Fronda Pasaje

Fronda Pasaje es el restaurante de alta cocina plant-based en el Born del biólogo y chef argentino Máximo Cabrera. Aquí aplica sus conocimientos para ofrecer una cocina saludable, deliciosa y sostenible. Ofrecen una carta llena de sorpresas, un menú degustación de cinco pasos (70 euros) y otro de siete (90 euros) sin productos de origen animal. Se pueden acompañar con un maridaje de vinos o, como novedad, con bebidas sin alcohol.

La propuesta incluye aperitivos como aceitunas ahumadas y pan 'naan' con aceite de oliva virgen y especias. Destaca el foie gras de tempeh con pesto de pistachos y carpaccio de kiwi, un estallido de umami y frescura. El tiradito de sandía lactofermentada con reducción de algas y almendras con wasabi es un viaje de texturas y sabor. También brillan la ricotta de anacardos con 'chutney' de membrillo y la seta melena de león con parmentier trufado.

El postre es pura alquimia: helado de avellanas ahumadas, ceviche de frambuesa y flan de 'koji' con caramelo de miso. La selección de vinos, mayoritariamente biodinámicos, refuerza la propuesta botánica de este templo gastronómico. Fronda Pasaje es un referente culinario, donde ciencia y sabor se fusionan.