Hamburguesa La Madurada

Sobre las hamburguesas: demasiadas veces hemos visto arruinados buenos cortes de carne –una buena vaca no es cualquier cosa, es un superalimento y un animal maravilloso que ha muerto para alimentarte– por acumulaciones de ingredientes sin coherencia alguna y planchas torpes. No es el caso de la hamburguesa que podréis comer durante solo una semana en el Time Out Market; del día 1 al siete de diciembre, la hamburguesería La Real pone sobre la mesa La Madurada: estamos ante una hamburguesa hecha con carne de ternera ecológica madurada durante 60 días, de un sabor intenso y una grasa fina como pocas habréis probado. Proviene de la finca agrícola y ganadera El Mas Vall Llosana, una explotación familiar de Castellterçol con cien años de tradición y la quinta generación al frente.

El chef Eduardo Egui, de La Real, es especialista en hacerle justicia a una buena hamburguesa de carne, con un estilo que privilegia las variantes gourmet de la hamburguesa con queso y kétchup de toda la vida en detrimento del amontonamiento grasiento. No hace falta disfrazar nada, si el producto es bueno. Y tenemos entre manos la hamburguesa de una vaca que solo se ha alimentado con los forrajes y los cereales crecidos en las tierras de El Mas Vall Llosana, y eso lo notaréis en cada mordisco. Ojo, que solo servirán 60 al día. Reservad la comida –15 euros, con patatas fritas– en este link.