Siempre nos ha hecho gracia pensar que uno de los pocos chefs nativos de allí que enfoca el sudeste asiático desde un punto de vista de autor aquí se diga, de apellido, Leap ('salto' en inglés). Hace nueve años que el cocinero camboyano Ly Leap utilizó mil metros cuadrados para reproducir el ambiente y la sensación de estar en un pueblo indochino; tablas de madera entre un canal de agua con peces, una cabaña de madera, estatuas de piedra de Buda y vegetación por todas partes. En la cocina, en Ly juega virtuosamente con las especies, los cítricos y las hierbas aromáticas. Platos como el dimsum rosa del desierto, relleno de carne, gambas, ajo, jengibre y hierbas al vapor con salsa de soja dulce son un clásico.
Escrito por Ricard Martín
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