Os-kuro

Derby Hoteles han hecho una apuesta muy seria por la cocina japonesa. El resultado es Os-Kuro, un restaurante japonés que Joaquim Clos, el director de Derby Hoteles, ha diseñado personalmente. La intención es ofrecer la versión más afinada posible del Japón 'gastro' que pueda existir en Barcelona. Y a fe de Dios que han puesto recursos. En Os-Kuro encontraréis un chef galaicoirlandés, Brendan Ferrero –que hace unos nigiris clásicos con un pescado del día excelso–, una robata (brasa japonesa) de altura con la mejor carne y pez imaginable –importan la wagyu de Kobe, está claro– y clava recetas creativas y a la vez minimalistas, como un bogavante con shisho. El personal de Os-Kuro es occidental, pero erudito en los procesos de la cocina japonesa y con un rasero de alta excelencia.