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Los alimentos cambian radicalmente su sabor y textura según la temperatura y el tipo de cocción. Partiendo de esta premisa, en el Saboc agrupan los platos de la carta, no por primeros o segundos, sino por grados de cocción: crudos, a baja temperatura, pasando por los fogones y a la plancha. Y aunque todos los platos sean en pequeño formato, la intención es de alta cocina. Ejemplos: un huevo a baja temperatura delicioso o una tiernísima falda de ternera.