Scapar (cerrado temporalmente)

Scapar es el restaurante de Kouichi Kuwabara, durante años jefe de cocina creativo de Dos Palillos, que desde 2024 vuela solo con una barra minimalista y luminosa donde ocho personas comparten un ritual gastronómico omakase. Aquí el ritmo es lento —una cena puede alargarse tranquilamente más de dos horas y media— y el silencio es casi absoluto: se habla en voz baja, se escuchan tímidos pájaros de fondo y cada gesto del chef tiene algo hipnótico. El menú degustación de 16 pases es alta cocina nipona contemporánea, elegante y precisa, con guiños al producto local y un puñado de bocados memorables, como una anguila alegórica de un cochinillo. Cero artificio: la belleza de los platos nace del orden y la intención, no de la decoración gratuita.

Kuwabara cocina frente a ti con dos ayudantes, moviéndose entre la barra y un backstage del que salen, casi por arte de magia, elaboraciones calientes que rompen con suavidad el tempo pausado de la sala. Es un fine dining japonés que esquiva etiquetas fáciles: un ejercicio de orfebrería culinaria pensado para ser degustado en silencio, porque aquí los sabores —extracciones frías de tomate o setas, arroces socarrados a la japonesa, pescados madurados— se perciben mejor sin ruido. La luz limpia, las sillas cómodas y la austeridad del espacio ayudan a entrar en este estado contemplativo, que culmina con un delicioso mochi de manzana caramelizada que te atrapa por simple y perfecto.