Yashima

Los expertos en gastronomía consideran que la comida 'kaiseki' es la máxima expresión de la cocina nipona porque refleja perfectamente el paso del tiempo. En pocas palabras, se trata de una cena donde se degustan diferentes platos hechos con ingredientes de temporada; se sirven entre seis y quince que incluyen verduras, pescado, vegetales y un poco de carne. Trasladado a la cocina del Yashima, esto significa nueve pases delicadísimos que se comen en un 'kotatsu' –una habitación con tatami y mesas a nivel del suelo– de una planta baja renovada. Aquí mandan la calma y el reposo, la deglución pausada y la reflexión de aquello ingerido. Todo muy zen.