Hayden Colledge, pastelero australiano, tuvo residencia en Honey-B hasta que puso casa en el corazón de Poblenou a principios del 2020. "Mantengo un estilo anglosajón y australiano, es mi rasgo diferencial, en Barcelona ya hay muchas pastelerías buenas haciendo cualquier otra cosa ". Se inventa cosas que hacen caer de culos: como un pastel de café, croissant y 'cheesecake'.
Colledge presta atención al hecho vegano y sin lactosa, si se lo pides, pero también a los huevos, mantequilla y harinas de primera calidad. Tiene clásicos, como el pastel Lamington (los postres nacionales australianas, como quien dice: ¡bizcocho con baño de chocolate y coco relleno de mermelada de frambuesa! ¡Buenísimo!). Y un pastel de chocolate vegano con pistachos y pétalos de rosa inolvidable, que es marca de la casa: una vez te zampas un corte, es tan ligero y sabroso que no lo puede dejar estar.
