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Cuando el Gobierno de nuestra región ha aprobado declarar el cocido madrileño como Bien de Interés Cultural (BIC) en la categoría de 'Patrimonio Inmaterial' y está a punto de arrancar una nueva edición de la Ruta del Cocido Madrileño, los responsables de tan castizo recorrido premian al mayor valedor de esta emblemática receta en 2025. Premio elegido por votación popular que le da aún más valor al asunto. Y el galardón se lo ha llevado una taberna familiar de Chamberí, una en la que te puedes encontrar comiendo a Florentino Pérez o El Gran Wyoming y por la que han pasado ilustres como Lola Flores o Alfredo Landa.
Llevan más de 80 años ofreciendo un cocido antológico al que muchos muchos vuelven una y otra vez y eso que son unos cuantos restaurantes los que sirven un buen cocido en Madrid. Ya lo decía la primera generación de la saga familiar al frente del negocio. "Cliente no es el que viene… cliente es el que repite". Estos años Luis Álvarez dispensa la misma atención y esmero hacia la receta y el cliente. No hay mucho secreto. "El cocido es un guiso que une y reúne; que da pie a juntarse con familiares, amigos o compañeros de trabajo y a disfrutarlo alrededor de una mesa". Mesas por las que han pasado muchas caras conocidas y miles de madrileños a lo largo de estas décadas buscando este gran plato único, este emblema de nuestro recetario.
Así es el premiado como Mejor Cocido madrileño en 2025
48 horas de elaboración para alrededor de 15 ingredientes bien seleccionados (de las verduras a las carnes y chacinas). Grandes ollas y fuego lento para lograr sabor y profundidad, para que sea una ración rotunda pero también con el desgrasado que piden los estómagos del siglo XXI. Así hacen la magia en La Gran Tasca (Santa Engracia, 161), el restaurante que el año pasado sirvió 19.600 cocidos y que este 2026 quiere superar la barrera de los 20.000. Son muchos garbanzos de Fuente Saúco esos.
Dos plantas para 120 comensales, una terraza y tres reservados donde el cocido se sirve a diario. El precio por persona es de 34,50€ pero tienen un menú completo para grupos, a partir de 10 personas, por 46€ cada uno. Y a estirar la sobremesa. Aquí la sopera se queda en la mesa para que cada cuál se sirva las veces que desee y en medio se sirve su gran bandeja con las carnes, garbanzos, verduras, hortalizas... Pero, esperad, que otra bandeja viene su pelota de carne picada mixta rebozada y cocida en el propio caldo. Lo que sobre os lo podéis llevar a casa y el precio del parking está incluido en la cuenta. Todo fácil para venir a darse un homenaje estos días de invierno.
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