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Florecen los almendros y los planes gastronómicos. Se acabó la hibernación. Finiquitados los días de lluvia, todos a las terrazas. Arrancamos la primera semana de marzo con tres planazos para aficionados a la cocina y para los que buscan experiencias efímeras, momentos especiales alrededor de una mesa.
En uno de los mejores puestos de mercado para comer en Madrid
Inspirándose en los wine bars creativos de Nueva York nació Mili, una alegre propuesta que aúna cocina de temporada y animada sección líquida que, mientras ultima su apertura en la Gran Manzana, cruza el Atlántico hasta desembarcar en el mercado de Chamberí. La segunda edición de La Joda Crioalla se celebra del 3 de marzo al 8 de marzo (en horario de comidas y cenas) en el puesto de Genaro Celia y Agustín Mikielievich. Platos efímeros como una parpatana de atún a la brasa, pithivier de cangrejo, arroz y bechamel, tartar de besugo, albóndigas de cordero a la parrilla... bailarán al ritmo de una sección vinícola guiada por Alexis Morgan (sumiller de Mili) y Alberto Ruffoni (mayor experto mundial de vino de España en la competición Spanish Wine Master). Insurgente es vuestro próximo destino. Pero recordad que no hacen reservas.
Cita imprescindible para fanáticos de la carne
Desde su casa en A Fraga (Pontevedra) viene hasta Chamberí, sólo por una noche, el conocido como "el hombre que pasea las carnes". Lino Fervenza, uno de los mayores especialistas en maduración y afinado de vacuno en España, cocinará mano a mano con Lucas Bustos en Gurisa. La cena será el próximo 3 de marzo. Una velada únicamente para 14 comensales, los que caben en el reservado al pie de la cocina de este flamante restaurante argentino. Mesa Atlántica, así han llamado a este planazo que la semana que viene va destinado a grandes amantes de la carne y la parrilla, arranca a las 21.00 horas y cuesta 120 euros por persona (maridaje incluido).
Taller japonés de fermentación con Yoka Kamada
Dos planes para sentarse a comer y ahora un tercero para aprender mientras cocinas y conversas en el corazón del barrio de las Letras. La responsable y alma mater de Yokaloka, en colaboración con el sello Somenoya, vuelve a organizar un nuevo, didáctico y entretenido taller de cocina japonesa. Esta vez, a partir de ingredientes y métodos tradicionales de la región de Ibaraki, Yoka Kamada nos acerca a una técnica clave en la gastronomía nipona, un proceso que, además de todo ese trasfondo saludable, da una gran profundidad de sabor a los platos.
La fermentación -koji, soja, miso...- será protagonista en esta experiencia 100% vegetariana, ideada para 14 personas (60 euros). Elaboraréis varios platos (de un tofu desde cero a un turrón de arroz con kinako) y habrá una cata de sake para amenizar el encuentro. La cita será en su restaurante de la Plaza Matute este lunes 2 de marzo de 18:00 a 20:30 horas.
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