Aldea

Aldea nace de la mano de los bartenders Silvia Dorninger y Francesco Falco, una austríaca y un italiano que han convertido sus recuerdos del Caribe en una coctelería íntima, creativa y sorprendentemente tranquila. El proyecto forma parte del grupo Creps al Born, pero aquí se cambia la fiesta por la calma: un espacio donde apetece sentarse, conversar y quedarse un rato.

La pareja acumula experiencia en algunas de las grandes barras de Barcelona, pero en Aldea han optado por hacer algo mucho más personal. La carta funciona como un diario de viaje líquido: cada cóctel recupera un lugar, un sabor o una anécdota de sus años en el Caribe, reinterpretados con técnicas que llevan la alta coctelería a terrenos inesperados. Buena parte de la magia se fabrica bajo tierra, en el sótano del local, donde elaboran sus propios destilados y fermentados.

Un buen ejemplo es el High Waves, una mezcla tropical de pomelo, piña, cilantro, chipotle y tequila que incorpora un ingrediente tan insólito como un destilado de nachos. El resultado combina fruta, humo, un punto de picante y ese sabor profundo y tostado del maíz. El Piedra Santa juega en otra liga: banana, miso, caramelo, cebada tostada y ron en un cóctel que casi pide sobremesa y postre.

Y aquí también se viene a comer. La carta incluye tres sandos, esos bocadillos japoneses de pan suave y rellenos generosos: uno de carne con cochinita pibil, aguacate y cebolla encurtida; otro de atún, con alcaparras crujientes y emulsión de soja; y una opción vegetal de maitake, reducción de coco y chipotle. Dos porciones por nueve euros, mientras que los cócteles cuestan 12. Una relación calidad-precio especialmente amable para una propuesta de coctelería creativa en Barcelona.

La sostenibilidad también forma parte del discurso de Aldea, tanto en la manera de trabajar como en la voluntad de mantener los precios al alcance de más gente. Y hay cócteles que llevan esta filosofía directamente a la copa, como el Arrecife de Coral Club, inspirado en la defensa de la barrera de coral del Caribe y elaborado con destilado de concha de ostra cocinada en vodka y cava, eneldo y frambuesa.