Ají

El ají es uno de los productos más utilizados en la cocina peruana, una guindilla alargada muy picante con muchas variedades diferentes. Es también un guiso muy típico, hecho precisamente con ají amarillo y que suele ser de gallina o de huevos. En el Ají de Barcelona se mezcla esta cocina más tradicional del Perú con la japonesa, es decir, hacen cocina nikkei y son uno de los máximos exponentes de la ciudad. 

Y cabe decir que nos rendimos al estilo y la creatividad del chef Luis Miguel García Vílchez, que ha logrado un equilibrio fenomenal entre la voluptuosidad del Perú y la precisión de la cocina japonesa. Si el 'nikkei' en sí mismo ya es un estilo de fusión, él innova dentro de este marco con una cocina de autor que pone el pie en dos o más gastronomías por plato con naturalidad y acierto. Son un ejemplo magnífico unos fideos udon donde el caldo es un 'chupe de camarones' que remite al suquet, con langostinos, calamares y zamburiña al wok con salsa nikkei. El menú de mediodía posibilita disfrutar de esta cocina por 24 euros.