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Enigma

Restaurantes, Cocina creativa Sant Antoni
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© Maria Dias Enigma
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Time Out dice

¡Ojo! Nos esforzamos para informar con precisión. Pero estos son tiempos inusuales, así que, por favor, confirma que este local aún está abierto.

Albert Adrià lo ha vuelto a hacer: un espacio brutalmente ambicioso que rompe esquemas. No ha querido repetir elBulli, sino que ha querido imaginar (y hacer realidad) como sería elBulli hoy en día. Como su antecesor de Roses, Enigma dinamita lo que consideramos un restaurante convencional. El local es un majestuoso multiespacio de RCR Arquitectes con siete zonas, que combina el minimalismo japonés que tanto enamora a los Adrià con la ciencia ficción vintage estilo 'Zardoz' o la primera de Superman: metal cerámica, vidrio y blancura.

El comensal ignora qué comerá; no ha visto la carta, que ellos no enseñan ni en la puerta ni en la web. A la hora de confirmar la reserva (pagando por adelantado unos 100 € de un menú de 220 €) el comensal recibe un código para acceder al restaurante. Debe presentarse a la hora en punto, para que cada comensal pueda tener la misma experiencia, recalcan. En un espacio neutro, se prepara el cliente para una comida que consta de más de 40 elaboraciones, y que lejos de ser estática tiene lugar en seis zonas diferentes: entre ellas, la Cava, la Barra, la Plancha, el Dinner y la coctelería 41º, felizmente reabierta y que Albert Adrià ha puesto como final de fiesta, con el bárman Marc Álvarez haciendo maravillas. El precio del menú, 220 €, incluye la comida, agua mineral, pequeños cócteles que maridan con algunos platos y cafés. Esto no es Tickets: esto es un salto al vacío de alto standing en que os ponéis incondicionalmente en las manos de Albert Adrià.

Y aún más: el taller de creatividad Bacardi Innovation Lab, junto a la barra del 41 º, es el equivalente líquido al poderoso generador de ideas de cocina y negocio que fue ElBulli taller del Gótico. Pero con "el Bacardi Innovation Lab trabajaremos en tiempo real dentro del restaurante, viendo las reacciones de la gente" explica Albert Adrià. ¿Recordáis la máxima de su hermano Ferran? Creatividad es no copiar.

Y así lo hacen con un innovador punto de partida –con el estratosférico bartender Marc Álvarez como asesor– que "incide en la temporalidad y la estacionalidad del cóctel, un factor que aún no existe en el mundo de la coctelería. Muy extraño si tenemos en cuenta que la mitad de las elaboraciones de los tragos llevan frutas ", dicen. Las otras asignaturas a trabajar son la reducción de azúcares y de alcoholes, "para integrar la coctelería dentro de la experiencia gastronómica". ¿Qué tal una 'nitropiña' con polvos anticucheros? ¿O una nube de tequila?

De hecho, al final del recorrido, los postres maridan con cócteles en el 41º. Sea como sea, la revolución del trago que proponen, como fue la de la comida, será panorámica: investigarán como sustituir vajilla por material orgánico, como afecta la temperatura del hielo en el equilibrio alcohólico y el deshielo, como afecta al sabor del alcohol si tu hielo es redondo o cuadrado.

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Detalles

Dirección Sepúlveda, 38-40
Sant Antoni
Barcelona
08015
Transporte Poble Sec (M: L3)
Contacto
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