Enigma

Reabierto en agosto de 2022, Albert Adrià redefinió su proyecto más personal por tercera vez. El Enigma ha pasado de lo que él llamaba 'fun dining' –maridaje de platillos creativos y coctelería con fiesta por la tarde– a la fórmula tradicional de lo que uno espera de un factótum de elBulli: un menú degustación de 29 pasos por 260 euros, que irá cambiando a medida que lo hagan las estaciones. Las elaboraciones van agrupadas en bloques divididos por enunciados que hacen referencia al producto o el sabor: cuatro pasos de pato, cinco de setas, etcétera.

Claro que hablar de fórmula tradicional en un cocinero que mezcla la vanguardia creativa extrema con la sutileza y el sentido del humor no sabemos si tiene mucho sentido. Aquí se han podido comer proezas alegóricas, como una terrina de gelatina de consomé de perdiz (foto), rellena de erizos de mar en escabeche, acompañada por una ensalada césar de escarola con 'garota' (erizo de mar) y juegos suculentos, como un steak tartar de wagyu que, mientras se acaba de montar en la mesa, se convierte en una sobrasada instantánea por el añadido de pimiento Tap de Cortí. Como dice Adrià, la cosa va tanto de la calidad del producto como de la calidad de la idea.

Todo aquí va dirigido a centrar la atención en los platos, incluyendo un interiorismo retrofuturista que parece de 'Barbarella' y un servicio que consigue la proeza de hacer el desfile en poco más de dos horas, que culmina en pequeños fours de años diferentes de elBulli. Y la verdad es que, con el permiso de Disfrutar, este es el restaurante del mundo más directamente conectado con la revolución que ocurrió en Cala Montjoi