La cava d'en Sergi

El equipo

Sergi Torres, chef y propietario, lidera este restaurante situado en la capital del cava. Su propuesta combina la cocina tradicional con una mirada moderna, creativa y abierta al mundo, con influencias internacionales. Aquí se elaboran platos de mercado que aprovechan al máximo los productos de temporada, cocinando cada ingrediente en su momento óptimo para resaltar todas sus bondades.

Sin embargo, este establecimiento es, ante todo, un restaurante familiar. En los fogones está Sergi, formado en la Escuela de Hostelería Joviat de Manresa, donde formó parte de una de las primeras promociones. Sus inicios profesionales pasaron por cocinas tan destacadas como Sa Punta de Pals o El Celler de Can Roca (antes de su etapa Michelin). En la sala, Emma Planas, su pareja, aporta cercanía y un impecable sentido del servicio. En 1999, y con el apoyo de la familia, abrieron su propio restaurante en Sant Sadurní d’Anoia: La Cava d’en Sergi.

Comer

El menú de mediodía ha ganado fama más allá de Sant Sadurní. Por 27,50 euros, incluye seis primeros y cinco segundos a elegir (algunas opciones con suplemento), postre y bebida. Entre los platos destacados figuran el 'panipuri' de emulsión de patata con chorizos guisados y huevo de codorniz frito, o el rabo de buey estofado al vino tinto con pasta fresca y setas confitadas.

Por la noche, el servicio es a la carta. Para picar, se encuentran los calamares a la andaluza con mayonesa de mango y las croquetas de asado con emulsión de parmentier, por ejemplo. De entrantes, destaca el canelón de 'wanton', brandada de bacalao y mousse de piquillo con habitas y vinagreta de soja-Módena. De principales, hay cinco opciones de carne y otras cinco de pescado (arroces incluidos). La variedad es amplia y la presentación, cuidada.

Para los postres, propuestas tan creativas como el bombón-mousse de chocolate con crema de Baileys, espuma de café, 'crumble' de cacao y crujiente de cacahuete.

El menú degustación (54 euros sin bebida) incluye aperitivo frío, entrante caliente, pescado, carne, prepostre y postre, y se sirve únicamente a mesa completa. También disponen de menús para grupos (48,70 euros y 53,80 euros), ideales para celebraciones o comidas especiales.

Beber

Como no podía ser de otra manera, la carta de vinos y cavas es amplia y cuidada, con especial atención a la DO Penedès. Ofrecen más de 40 referencias locales, entre ellas los cavas de la bodega Bertha, propiedad del hermano de Sergi, Josep. La selección busca maridar cada plato con equilibrio y realzar la riqueza vitivinícola de la comarca.

El local

Ubicado en una céntrica calle de Sant Sadurní d’Anoia, el restaurante cuenta con una única sala que conjuga elementos decorativos clásicos y contemporáneos. El espacio destaca por ser todo un homenaje al universo del cava, el gran emblema de la localidad. La atmósfera es acogedora e invita a disfrutar del ágape sin prisas.

Contacto

Teléfono: 93 891 16 16

Web: lacavadensergi.com

Correo electrónico: restaurant@lacavadensergi.com