Ramen-Ya Hiro

Con unos caldos que han pasado diez horas cociéndose a fuego lento y la pasta elaborada artesanalmente, ya nos hacemos una idea de que aquí se come buen ramen. Sin duda, sigue siendo uno de los mejores establecimientos de ramen de la ciudad, para comerlo en el restaurante o para llevarse. En Ramen Ya-Hiro reinan las tres recetas clásicas: de soja (con un caldo de pollo y cerdo, con salsa de soja), de miso (el mismo pero con miso en lugar de soja) y de marisco. Los fideos de producción artesanal son una maravilla: los pones en el plato, los aprietas con los palillos y sueltan caldo, manteniéndose a la vez elásticos. Las gyozas –excelentes, la segunda razón de su éxito–, el bambú guisado y los onigiris completan la elección.

Hiro abrió este establecimiento en 2012 y tiene el doble mérito de haber sido pionero del ramen en Barcelona –¡y en España!– y, media vida después, mantenerse como uno de los tres lugares imprescindibles para comer caldo asiático en la ciudad. Empezó con tres recetas y, con los años, no se ha complicado la vida demasiado, aunque sí ha añadido algunos platos: un ramen vegetal de soja con caldo de alga kombu y shiitake seco (con cebolla tierna, algas, brotes de soja, maíz y tofu) y un par de fideos fríos. Si a todo esto sumáis una buena variedad de toppings, postres caseros de matcha y precios populares, el resultado es una cola de fieles que aún da la vuelta a la manzana.