La historia
El pollo a l'ast vuelve a reinar como tendencia, pero acusar a Rooster & Bubbles de subirse al carro sería injusto. Primero, porque Marc Martínez, su creador, apuesta por un producto de primera en el Born, un barrio donde no siempre es fácil dar con restaurantes pensados para el público local y con precios que no duelen. Y segundo, porque lo lleva en la sangre: es nieto de Joan Casas, fundador del mítico Kikiriki, el asador que popularizó esta cocción en la Barcelona de los años 60.
La idea nació en Berlín, cuando Joan se topó con un sistema de cocción poco visto aquí: máquinas que hacían rotar lentamente la carne frente al fuego, como en los shawarmas libaneses o los trompos mexicanos. De ahí salió la idea de diseñar su propia versión con un giro moderno para la época: el gas ciudad. Encontró a un fabricante dispuesto, probó el prototipo y en 1962 abrió su asador en los bajos de la casa familiar en Hostafrancs. La revolución no se quedó ahí: también sirvió cava con el pollo, algo que hasta entonces solo se asociaba con fechas señaladas como la Navidad.
Décadas después, Marc estudió alimentación en la Universidad de Berkeley y, al volver a Barcelona, decidió reinterpretar el concepto familiar bajo la filosofía del 'fine fast': la rapidez del fast food, pero con producto cuidado y experiencia de alta cocina. Así nació Rooster & Bubbles en el Born. El éxito fue inmediato, tanto que ya tiene un segundo local en el Eixample Esquerre.
El producto
Rooster & Bubbles es la actualización de las clásicas pollerías-restaurante. Por 13,50 euros, medio pollo a l’ast criado en suelo y con alimentación natural llega a la mesa con patatas asadas y alioli. Una delicia humilde de esas que devoras hasta el cartílago (sí, incluso la pechuga sabe a gloria). Y no todo es pollo: también hay espalda de cerdo (14 euros) y pierna de cordero (16,50 euros), ambos a l'ast, con la misma guarnición.
El resto de la carta actualiza con gracia el recetario clásico: croquetas de pollo finísimas, ensaladas con producto de temporada y una ensaladilla rusa de primera. Y si el cuerpo no te pide pollo, atención a los bocadillos con pan de pita casero. El de cordero asado con verduras encurtidas y queso feta es razón suficiente para volver.
Para beber, nada se deja al azar: la carta de vinos está pensada para maridar cada plato, con referencias de Priorat, Terra Alta o Toro.
Dirección
Born: Pla de Palau, 12
Eixample Esquerre: París, 177
Cómo llegar
Born: Metro Jaume I (L4)
Eixample Esquerre: Metro Hospital Clínic (L5) y FGC Provença
Horarios
Born: De lunes a domingo, de 12.30 a 24 h
Eixample Esquerre: De lunes a domingo, de 12.30 a 24 h
Contacto
Teléfono Born: 93 295 56 68
Teléfono Eixample Esquerre: 93 461 95 34
Instagram: @roosterandbubbles