Shoronpo

La historia

Todo empezó en Gràcia. Fan Shoronpo fue el primer proyecto barcelonés del chef japonés Keita Tanaka y el éxito fue casi inmediato. En nada, vecinos y oficinistas de Diagonal y Via Augusta hacían cola a la hora del almuerzo para atacar boles de ramen humeante y esas empanadillas tamaño XL rellenas de caldo —los célebres ‘shoronpo’— mientras, entre mesas, se dejaban ver nombres ilustres de la restauración (sí, los hermanos Adrià incluidos).

La pandemia forzó el cierre, pero tres años más tarde el local volvió a la vida en el mismo barrio gracias al empuje y la fidelidad de dos antiguos clientes, Nayef Ghazi Muhtaseb y Pol Canals, y con un nombre que iba al grano: Shoronpo. La cocina seguía igual de afinada y el cariño del público, intacto.

A finales de 2025, el proyecto dio un nuevo paso con una segunda apertura cerca de la estación de Sants. Hoy, Shoronpo es un habitual en las listas del mejor ramen de Barcelona: pocos locales generan un consenso tan unánime.

Comer

Carta breve, ideas claras y mucho cuidado en cada elaboración. En ambos locales, la pasta se hace a diario en el obrador y los 'shoronpo' son los grandes protagonistas: al vapor, llenos de caldo, rellenos de cerdo y verduras, y reinterpretados con toques personales como trufa o foie. Para disfrutarlos como es debido, conviene seguir un pequeño ritual: dejarlos templar unos segundos en la vaporera, pasarlos con mimo a la cuchara, añadir la salsa, pincharlos con los palillos, sorber el caldo y terminar de un solo bocado. ¿Demasiado ceremonial? No hay problema: la carta también ofrece gyozas en distintas versiones y un 'karaage' de pollo crujiente, acompañado de mayonesa de 'rayu' (aceite picante de sésamo y guindilla), ideal para compartir.

En el apartado de ramen destaca un 'tantanmen' que arrasa: caldo de pollo denso y cremoso, heredero del 'dan dan mian' chino, con sésamo goma 'dare', huevo, carne de cerdo salteada, un picante bien calibrado y una explosión de umami. ¿No apetece sopa? Hay dos platos de arroz que funcionan por sí solos: el Yaya Don, con panceta dulce picada, y el Karaage Don, con pollo frito. Para vegetarianos y veganos, la propuesta incluye 'aburasoba' (fideos sin caldo) con salsa 'yondu' de algas y setas en lugar de ostras y un 'tantanmen' frío, más veraniego, elaborado con base de agua en vez de caldo de pollo. En las versiones veganas se prescinde del huevo.

En los postres, una única tentación: el 'shoronpo' de chocolate. Atención, porque el chocolate lo elaboran ellos mismos.

Beber

El ramen pide cerveza y aquí lo tienen claro: solo sirven la japonesa Asahi. Para quienes prefieren alternativas sin burbujas, hay una cuidada selección de vinos naturales, tanto de bodegas locales como de numerosas referencias francesas.

Dirección

Shoronpo Gràcia: Doctor Rizal, 20

Shoronpo Sants: Avinguda Roma, 1

Cómo llegar

Gràcia: Metro Diagonal (L3, L5) y FGC Provença

Sants: Metro Sants Estació (L3, L5)

Horario

De lunes a domingo, de 13 a 16 h y de 18 a 22.30 h

Contacto

Teléfono Gràcia: 93 220 35 60

Teléfono Sants: 93 047 84 07

Instagram: @shoronpobcn