¡Todos los chefs del Time To Eat Fest 2023!

¿Quiénes son? 

Dos jóvenes chefs –26 y 27 años– que se conocieron trabajando en el restaurante Galvin la Chapelle de Londres, y que han entrado con fuerza en el panorama gastronómico de Barcelona con Baló, un restaurante que construye un puente reflexivo y equilibrado entre la cocina mediterránea y Londres, con un elegante toque francés. Grané de Barcelona y Smith de Londres, son dos de los chefs revelación de Barcelona. 

¿Qué plato nos preparan? 

IGP Ternera de los Pirineos Catalanes envuelta con cebolla. 

¿Quién es?

¿Hace falta presentación? Antes de la explosión de la tapa, un Carles Abellan pionero y visionario la hizo central en el contexto Michelin y también en el popular: su renovación de la cocina de barra –él es uno de los responsables directos que bravas y croquetas buenas sean omnipresentes– todavía marca lo de "salimos a cenar" en Barcelona.

¿Qué nos prepara?

Croquetones de IGP Pollo y Capón del Prat asado a la catalana

¿Quién es? 

¿Qué podemos decir de Rafa Zafra? Que es un cocinero enorme –uno de los grandes continuadores de la filosofía de elBulli– y que entiende y controla igual de bien la cocina del lujo y el producto estratosférico como la emoción del fuego lento y la materia sencilla. Un ejemplo es su dicotomía entre el diminuto y exquisito Estimar y el gigantesco menú de mediodía de Per Feina. En la foto aparece en el centro, con su segundo de cocina, Stefano Schirru, y su jefa de sala Estefanía Fernández.  

¿Qué nos prepara? 

Albóndigas de IGP Ternera de los Pirineos Catalanes con trompetas de la muerte.

¿Quiénes son?

Tras triunfar a lo grande con el 'fish and chips' londinense en un contexto mediterráneo, los hermanos Alam quisieron rendir homenaje a sus raíces paquistaníes y la cocina de su madre con Baby Jalebi. Estos dos restauradores –nacidos en Paquistán, tan barceloneses que la bomba de la Barceloneta– tienen un talento innato para adaptar las nuevas tendencias a la identidad local y global de Barcelona. 

¿Qué plato nos preparan?

'Butter chicken' con DOP mantequilla del Alto Urgell y la Cerdaña, IGP pollo y capón de El Prat y DOP Arroz del Delta del Ebro. 

¿Quien es? 

La xef autodidacta de Rasoterra hace algo muy meritorio: ejercer la cocina vegana desde una óptica creativa y gourmet. Es decir, exaltar los sabores vegetales sin replicar los modos de la cocina de la proteína animal. La excelente reconversión de Raso Terra de vegetariano a vegano la pone al frente de la cocina verde avanzada de Cataluña.

¿Qué plato nos prepara? 

Tacos crujientes de IGP Calçots de Valls confitados, DOP frijoles de Santa Pau, y romesco con DOP Avellana de Reus. 

¿Quién es? 

Marc Pérez tiene mucha experiencia en el mundo de la alta hostelería: ha sido chef ejecutivo de Hotel Pulitzer, y La Sosenga es su proyecto más personal: un restaurante que hunde sus raíces en la cocina catalana medieval y que juega con los contrastes de dulce y salado, aplicados al menú nuestro de cada día. 

¿Qué nos prepara? 

Sosenga de IGP Ternera de los Pirineos Catalanes

¿Quién es? 

Este chef peruano fue jefe de cocina de restaurantes básicos en la eclosión de la triunfante cocina peruana en Barcelona, y en Leche de Tigre propone una visión popular y renovadora de esta enorme gastronomía, con guiños al producto catalán. 

¿Qué nos prepara? 

Plato: Cebiche de pescado de temporada y potón con DOP judía del Ganxet y DOP Aceite de L'Empordà. 

¿Quién es? 

Los brasileños tienen un toque excelso con el sushi. Y en este caso tenemos a uno de los grandes expertos en la materia: el chef Rafael Erbs toca lo mejor de la tradición y la modernidad en Rías/Kru y ha crecido en el ecosistema de restaurantes que puso Barcelona en el reciente mapa mundial: Pakta , Enigma, Dos Palillos...

¿Qué nos prepara? 

Temaki de atún Balfegó y DOP Arroz del Delta del Ebro

¿Quiénes son?

Takeshi Somekawa, en la cocina de Dos Pebrots, y Adrià de Pablo, en la sala, son dos bullinianos de pro que se han asociado con Albert Raurich en este viaje: reinterpretar los orígenes de la cocina mediterránea con la técnica de hoy.

¿Qué nos preparan?

Kebab de IGP Pollo y Capó del Prat con DOP Aceite Siurana. 

¿Quién es?

Meilan Kao es hija de una de las estirpes culinarias pioneras de la cocina china en Cataluña. Ahora, con su proyecto Kao Street, propone una visión directa y moderna de la cocina del sudeste asiático: a buen precio y con platos reconocibles pero con los estándares de alta calidad de la familia Kao. Todo hecho desde cero, a mano y con los rellenos muy trabajados.

¿Qué nos prepara?

Pan chino con IGP Ternera de los Pirineos Catalanes, cilantro, cebolla y mayonesa de 'sriracha'.

¿Quiénes son? 

Lo que empezó como un restaurante vegano, hoy es el centro del queso vegetal en España. En su fábrica de Poblenou, Väcka hace magia artesana: con bases de frutos secos y respetando los procesos tradicionales del queso, llegan a resultados de sabores y texturas difíciles de creer. Como por ejemplo, un cheddar con semillas de melón. 

¿Qué nos preparan? 

Planchado de queso vegano y cheddar de calabaza con IGP Pa de Pagès Català, kimchi de IGP Manzana de Girona y DOP Pera de Lleida y crocante de DOP Avellana de Reus. 

¿Quién es? 

Oriol Samitier, un cocinero de l'Eixample que cocina en el Eixample –pero que se formó en escocia o Azurmedi, por ejemplo– hace honor a su apellido de mito azulgrana: su concepción de la cocina catalana al frente de Casa Amàlia es bonita, de lo más creativa y marca goles. Utiliza producto de gama alta y estricta proximidad para renovar platos que catamos con un nuevo paladar.

¿Qué nos ha preparado? 

Doble de Textura de Torrezno Duroc con DOP Pera de Lleida. 

¿Quién es?

Un chef manchego con 25 años de experiencia en la alta cocina, que ha pasado por templos como Via Veneto o Olivé. Llevar la cocina catalana a un entorno de gran lujo y exigencia gastronómica. Y lo hace tan bonito como difícil: convierte platos clásicos en canelones insólitos y deliciosos. 

¿Qué nos prepara? 

Canelón de ensaladilla rusa con IGP Patatas de Prades y DOP Aceite de la Terra Alta. 

¿Quién es?

Albert Roca es el Robert de Niro de la pastelería catalana: ¡escribe, actúa, dirige, produce y lo hace todo bien! ¿Bien? ¡Lo hace excelso! Hornea los mejores croissants que os crujirán jamás en la boca, hace lo que le da la gana con el chocolate y también es el Campeón de España de Heladería.

¿Qué nos prepara?

Helado de cerveza Voll Damm con DOP Mantequilla del Alto Urgell y la Cerdanya, DOP Avellana de Reus y melocotón.

¿Quién es?

Roche pertenece a una hornada de jóvenes pasteleros que están renovando el panorama en Barcelona. Con experiencia en cocina dulce de altos vuelos como la partida de postres de Bo.TIC o la Pastelería Canal, en Pasté BCN propone una singular y exquisita visión evolutiva de la pastelería norteamericana.  

¿Qué nos prepara? 

Pastel cremoso de chocolate al 70% con DOP Mantequilla del Alto Urgell y La Cerdaño y sal Maldon con aceite. 

¿Quiénes son? 

Más allá de su presencia mediática, Sofía Janer y Víctor Gonzalo (ex-concursante de Master Chef) ha abierto una excelente pastelería, La Dramerie, donde se pueden encargar los pedidos 'online' y pasarlos a recoger. Su trabajo le ha valido ser elegidos uno de los 200 talentos jóvenes del 2022 del Basque Culinary Center. Su estilo transporta el espíritu juguetón y conceptual de los platos de la alta cocina a la cosa dulce. 

¿Qué nos preparan? 

Pastel de DOP Queso del Alto Urgell y la Cerdaña con DOP Mantequilla de l'Alt Urgell y de la Cerdaña.