Spaccanapoli: el restaurante que recrea la auténtica cocina de Nápoles en Barcelona

Una de las misiones de Spaccanapoli es que toda la experiencia sea igual, exacta, a la de comer en la misma Nápoles. Las recetas de cada uno de los platos son originales de la tradición napolitana, opciones que no encontramos –o, al menos, con tanta variedad– en la gran mayoría de restaurantes italianos, y además con una ley no escrita: no sólo las recetas, sino los productos principales –los vinos, la harina para hacer la masa, los ingredientes para las salsas, todo lo que podáis imaginar– se importa directamente de Nápoles, marcas locales que ayudan a darle al resultado final un inigualable toque de autenticidad. Por otro lado, Spaccanapoli también tiene una política de Km0 en productos como ciertos vegetales, carnes y pescados, que son producto local y que se incorpora de manera natural a las recetas para que, además de genuinas y deliciosas, sean sostenibles y fortalezcan el comercio local.

¿Cómo es una auténtica pizza napolitana? En Nápoles son muy estrictos, y en Spaccanapoli también, donde cada una de las pizzas del menú se elaboran siguiendo las recetas más antiguas y sagradas. Aquí no os encontraréis con experimentos raros, aunque siempre que se puede aportar un toque de belleza, riesgo e innovación sin traicionar las esencias, lo van a hacer. Si observáis detenidamente la carta, veréis que la variedad de pizzas es importante: las clásicas Cuatro Quesos, Napolitana, Diavola y Calzone, pero también opciones originales del chef como la pizza Maradona, la San Gennaro y la San Daniele. También hay una opción de pizzas gourmet donde entra en juego la fusión de lo 100% napolitano con ideas nuevas, como la Pizza Flor de Calabacín, la Pizza Cantábrico o la Pizza Nerano, con albóndigas vegetarianas.

Lo mismo que decimos de las pizzas es aplicable a la pasta de Spaccanapoli: las opciones son limitadas, pero todas auténticas y para chuparse los dedos, como unos Ziti a la Genovese, Gnocchi con almejas, Linguina con gambas o una pasta especial de patatas y queso provolone. La carta es amplia e incluye numerosos antipasti (entrantes) y una selección muy cuidada de platos de carne y pescado, entre los que os pueden llamar la atención diferentes tipos de solomillos (ajo y aceite, con espárragos) y entrecots con guarnición de patata frita. En la sección de pescados y productos del mar hay de todo: pulpo, bacalao, lubina… Ni en la serie Los Soprano comieron mejor.

Spaccanapoli quiere que sus locales sean como Nápoles: populares y elegantes, divertidos y con un punto sorprendente. La decoración está inspirada en algunos de los lugares más conocidos de la ciudad –con la calle de la que toma su nombre como referencia básica–, y poco a poco han conseguido que ir a comer o cenar a cualquiera de sus dos locales se convierta en una experiencia gastronómica y social a partes iguales. Algunos personajes famosos se han dejado ver por Spaccanapoli: por ejemplo, la hija del astro Diego Armando Maradona, que para un napolitano es casi como la visita de dios, o artistas como Ruth Lorenzo, Niña Pastori y uno de los foodies más fiables de Barcelona, Dubfire, un DJ internacional miembro del respetado dúo de house progresivo Deep Dish.

Con el éxito de la primera sede de Spaccanapoli en la calle Rec Comtal, 6, ocurrió que el local se quedó pequeño. La cocina de este rincón de Nápoles en Barcelona se hizo tan popular que había más demanda que sitio disponible, así que desde hace poco hay un segundo restaurante en la ciudad, concretamente en la calle Balmes, 159, donde se reproduce con exactitud la fórmula del restaurante: una decoración bulliciosa, la misma carta, la misma ética, el mismo producto excepcional. Y eso añade una ventaja: poder repetir con más frecuencia sin que parezca que sois adictos a su comida sustanciosa.