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La historia
La semilla de Origo se plantó en 2018, cuando François de Halleux decidió salirse del carril marcado. Tras más de diez años en Google, cambió pantallas por harina y algoritmos por fermentaciones. El motivo: una obsesión muy concreta y muy actual —comer bien, con sentido, y sin hipotecar el entorno—. Y el medio, uno de los alimentos más universales: el pan. Ese que la producción industrial vació de contenido y convirtió en algo rápido, blando y olvidable. Origo —'origen' en latín— nace justo para lo contrario: volver al punto de partida, recuperar el pan como alimento real y devolverle su valor nutricional y cultural.
Formado en Francia, François abrió su primer obrador en Barcelona, en el barrio de Gràcia. Panes de masa madre, harinas molidas a la piedra y fermentaciones largas bastaron para que el boca-oreja hiciera el resto. El siguiente paso fue Sant Antoni. Hoy, sus panaderías es consideran de lo mejorcito de la ciudad.
El pan
Aquí no hay fórmulas secretas ni ingredientes impronunciables. Los panes se hacen con masa madre y una lista mínima: harinas ecológicas molidas a la piedra, agua filtrada y sal marina del Parc Natural del Delta de l’Ebre. Punto. Nada de conservantes, azúcares añadidos, grasas ni enzimas. Solo lo necesario para que el pan vuelva a tener sabor, textura y sentido.
La hogaza Origo se inspira en el pan de payés de siempre, reinterpretado en clave 100% masa madre: rústico, versátil y pensado para los fieles a la tradición panadera. Y como la raíz francesa también cuenta, la baguette ocupa un lugar fijo en las estanterías: alveolado generoso por dentro, corteza crujiente y dorada por fuera.
Para quienes huyen del trigo, hay alternativas como el pan Copenhague —con harina de almendra, avena, semillas, almendras, melaza y AOVE— o el centeno integral, cargado de semillas, miso y malta tostada. También elaboran distintos panes de molde.
Otros productos
La bollería merece capítulo propio. Conviven clásicos bien ejecutados —croissant de mantequilla DOP Charentes-Poitou, 'pain au chocolat', 'cookie' de chocolate 70% de Nicaragua o napolitana de jamón y queso— con creaciones que ya son marca de la casa. El 'mico', a medio camino entre el Monkey Bread y el kouign-amann, mezcla masa de croissant, mantequilla tostada, sirope de café y piel de limón. Y los twists, auténticas joyas: uno de canela de Vietnam y otro de cardamomo.
La propuesta se completa con una pequeña despensa bien afinada: vinos naturales, cervezas artesanas, sodas y kombuchas, leche de avena, queso Comté, miel y ahumados de Rooftop Smokehouse.
El café de especialidad cambia según la semana y llega de tostadores como Slow Mov, Morrow Coffee, Harmony Roasters, Atman’s Coffee, Three Marks Coffee o La Cherry Coffee. Todo encaja. Todo suma.
Dirección
Gràcia: Milà i Fontanals, 9
Sant Antoni: Ronda de Sant Pau, 67
Cómo llegar
Metro Gràcia: Verdaguer (L4)
Metro Sant Antoni: Sant Antoni (L2)
Horario
De lunes a viernes, de 8 a 20.30 h. Sábado y domingo, de 8 a 19 h.
Contacto
Móvil Gràcia: 644 52 20 40
Móvil Sant Antoni: 684 77 20 23
Web: origobakery.com
Instagram: @origobakery