El mejor pan de Barcelona

¿Qué se cuece? Fundado en 1913, este horno barcelonés ha pasado por cuatro generaciones de la misma familia que han sabido combinar tradición y evolución sin perder la esencia. El legado sigue vivo hoy en manos de Emili Feliu, cuarta generación y reconocido con el premio Pa d’Or 2025. Aquí el pan se trabaja con masa madre, fermentaciones largas y harinas molidas a la piedra. La oferta se completa con una bollería y pastelería de clara inspiración francesa, además de clásicos de temporada. Un obrador donde el pan sigue siendo el verdadero protagonista.

¿Dónde? Roger de Llúria, 98 (Eixample Dret)

¿Qué se cuece? Tras el éxito abrumador de su primer horno en Gràcia, el panadero François de Halleux abrió un segundo local en Sant Antoni. Aquí podréis encontrar los mismos productos que en su tienda graciense; sus clásicos rollos de canela o cardamomo, café de especialidad y todos los panes. Estos, siempre de masa madre, trigos antiguos y fermentaciones largas. ¿Un ejemplo? El pan de semillas hecho con harinas de trigo semi integral molidas en la piedra, harina de trigo y centeno integral. Utilizan agua filtrada y sal marina del parque del Delta de l'Ebre. Además, panettones navideños, roscones de Reyes, 'coques' de Sant Joan y todo lo que el calendario de festividades exija. 

¿Dónde? Ronda de Sant Pau, 67 (Sant Antoni)

¿Qué se cuece? Dicho rápido y claro: es el horno de los inquietos Ronit Stern y Rafa Campos, los mismos nombres detrás de Auto Rosellon, La Balabusta y Flying Monkey. Con eso ya debería quedar todo bastante claro. En Oz despachan una decena de panes, todos ecológicos: de masa madre, con pipas, la trenza tipo halla, centeno y alguna sorpresa más. La bollería va por la misma línea de finura, igual que la pastelería en formato individual. Para completar el combo, café de especialidad, una cuidada selección de vinos naturales y delicatessen para llevar —babaganush, hummus, aceitunas marinadas, granola—. Al frente del obrador está Xavier Diez, un maestro panadero al que bien le pondríamos una estatua en la plaza de la Vila. Además del local principal, cuentan con dos más en Sarrià (Amigó, 37 y Amigó, 60).

¿Dónde? Plaça de la Vila de Gràcia, 11 (Gràcia)

¿Qué se cuece? Casi podríamos decir que Arnaud Richou, el panadero de este local de Sant Antoni abierto en 2023, hace arqueología del pan. Por ejemplo, elabora uno con espelta pequeña, un cereal antiguo ya utilizado en la agricultura del neolítico y que recibe el apodo del 'caviar de los cereales'. Tentador, ¿verdad? También tiene género clásico como el pan de payés, pero él lo elabora con centeno. Su versión del pan alemán tiene ya varios adeptos en el barrio. Todas las piezas se venden a peso. Como podéis imaginar, la elaboración es artesana, con masas madre y fermentaciones largas. La bollería y las galletas no se quedan atrás y hay opciones veganas. Tampoco se olvida de las fechas más dulces del calendario y, cuando este lo exige, confecciona panellets, 'coques' de Sant Joan, etc.

¿Dónde? Sepúlveda, 131 (Sant Antoni)

¿Qué se cuece? El proyecto echó a andar en 2022 de la mano del panadero argentino Francisco Seubert y, en muy poco tiempo, ha pasado de promesa a realidad consolidada. Hoy suma tres direcciones en la ciudad —señal inequívoca de que algo están haciendo bien—, con el obrador instalado en Horta y puntos de venta también en Gràcia (Sant Marc, 19) y el Eixample Dret (Bailèn, 134). En el mostrador se mueven alrededor de diez tipos de pan, todos ecológicos y elaborados con harinas bien seleccionadas: desde el catalán y el integral homa hasta el khorasan, el labrador, semillas, molde, chapata, barra y una pieza especial que cambia a diario. La oferta se completa con café de especialidad y una bollería muy cuidada, donde brillan los guiños argentinos: medialunas de manteca, moñitos rellenos de membrillo y crema, pan de pebete y chipa, ese bocado adictivo que recuerda al 'pão de queijo' brasileño.

¿Dónde? Sant Tomás, 37 (Horta-Guinardó)

¿Qué se cuece? Daniel Jordà es panadero, pero no es un panadero cualquiera, es todo un referente. Hornea pan para algunos de los grandes chefs de España, por eso en su tienda podréis encontrar producto creativo de alta gastronomía; de zanahoria y nueces, de calabaza y arañones, de queso y romero... incluso de sandía. También ofrece panes clásicos reinventados y panes del mundo, como un pan de muertos mexicano o chapatis de la India. De premios le han caído varios; mejor panettone clásico (2024), mejor mona de Pascua tradicional (2023) y mejor 'llonguet' de Cataluña (2024).

¿Dónde? Plaça de Garrigó, 5 (Nou Barris)

¿Qué se cuece? El término 'Brotzeit' proviene del alemán antiguo y hacía referencia a la pausa matutina entre desayuno y comida en la que los campesinos bávaros disfrutaban de pan acompañado de queso o embutido. En Gràcia, Brotzeit toma este nombre y lo transforma en una panadería dedicada a las especialidades germánicas: panes de centeno, espelta y sarraceno, brezels, bagels, bollería, panecillos y repostería variada. Al fondo del local, unas estanterías cargadas de productos típicos pueden completan la compra: embutidos, quesos, salsas, condimentos, bebidas y conservas directamente importadas de Alemania.

¿Dónde? Travessera de Gràcia, 167

¿Qué se cuece? Lo que convierte a este local del barrio de Sants en un imprescindible es, sin exagerar, su propuesta directa y efectiva. La carta es corta pero perfecta: pan de masa madre, pizza al corte, focaccia y 'cinnamon buns'. Alberto Montobbio y Francesco Gottardo practican el mantra del 'menos es más', aunque su modestia no debe engañar: Forno Bomba es mucho más que un horno italiano. Detrás del local hay un pequeño patio con mesas y bancos, ideal para sentarse, charlar y disfrutar de un bocado acompañado de café de Morrow Coffee, cerveza artesana, vermut o una copa de vino natural.

¿Dónde? Vallespir, 24 (Sants)

¿Qué se cuece? Desde que levantó la persiana, este obrador con alma de café y deli se ha ganado a pulso un hueco en el Born. Aquí lo mismo te resuelven un bocadillo memorable que te tientan con un croissant de pistacho difícil de olvidar. La clave del flechazo fue clara desde el principio: recetas hechas íntegramente en casa, materias primas locales de altísimo nivel y un trato cercano que engancha. Al frente está Seyma Ozkaya, de origen turco, y esa raíz se deja notar en una propuesta que dialoga con el Mediterráneo sin complejos. ¿El resultado? Panes poco habituales como el ‘zapat’, un 'challah' aromatizado con hierbas frescas o panecillos cargados de semillas. Y la bollería… delicada, elegante y extremadamente bien ejecutada.

¿Dónde? Passeig del Born, 10 (Born)

¿Qué se cuece? En 2009, los hermanos Fredy, Teresa y Roberto Vizcaya inauguraron El Taller del Pa en Sants, un horno nacido del legado familiar y del aprendizaje artesanal que recibieron de sus padres en Viana do Bolo (Galicia). Aquí se dejan de pan industrial y fórmulas rápidas para centrarse en un pan auténtico, hecho con oficio, paciencia y pasión. Trabajan harinas locales y ecológicas, muchas molidas a piedra, y recuperan variedades antiguas como espelta, kamut y centeno, dando lugar a una oferta que combina raíces gallegas y catalanas. La bollería y repostería también tiene protagonismo: bizcochos, magdalenas, ensaimadas, pasteles de queso y tortas, mientras que las empanadas gallegas y la 'bica' desaparecen del mostrador en un abrir y cerrar de ojos.

¿Dónde? Galileu, 133 (Sants)