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La historia
Puede que los nombres de Ronit Stern y Rafa Campos no os digan gran cosa a la primera. Pero si mencionamos Auto Rosellon, La Balabusta y Flying Monkey, el clic es inmediato. Ellos son el tándem incombustible detrás de estos proyectos y también de Oz Bakery, el nombre que agrupa sus tres magníficas panaderías en Barcelona. La de Gràcia está liderada por Xavier Diez, un maestro panadero de los que dejan huella —no sería descabellado que tuviera una estatua en plena plaça de la Vila—. Aquí el pan se vive con pasión y vocación pedagógica: organizan talleres matinales de tres horas para aprender a hacer pan de masa madre, así que conviene seguirles la pista en redes. También aceptan encargos, tanto para recoger en tienda como para recibir en casa.
La filosofía de Ronit y Rafa combina oficio, tradición y una mirada contemporánea que se nota tanto en el producto como en el ambiente. Cada local tiene su personalidad, pero todos comparten una misma idea: hacer pan honesto, bien hecho y pensado para acompañar la vida cotidiana.
El pan
En Oz conviven cerca de veinte tipos de pan, todos ecológicos: masa madre, siete cereales, espelta, brioche de leche, nueces, sésamo, integral y muchos más. Los encontraréis en formato hogaza, molde y también pensados para bagels, hamburguesas o focaccias. El origen de Ronit, nacida en Tel Aviv, se deja notar en el repertorio, con especialidades del Oriente Medio como el pan pita plano o distintas versiones de halla que aportan un acento singular a las estanterías.
Otros productos
La bollería juega en otra liga: babka, cinnamon rolls —con o sin crema—, croissant de almendra, baklava, versiones de mantequilla, jamón y queso o chocolate, 'morning glory', 'pain suisse', espiral de labneh y za’atar, redondo de chocolate y avellana, 'danish' dulces y salados, flor de hojaldre… una tentación constante.
La pastelería se presenta en formato individual: pastel de queso, zanahoria, plátano y caramelo, manzana, distintos plum cakes, 'bread' pudding y brownies.
En salado, bocadillos, focaccias al corte y bikinis. Para acompañar, café de especialidad y una cuidada selección de vinos naturales.
En los locales de Gràcia y Calaf, además, la oferta se amplía con babaganoush, hummus, labneh, za’atar, aceite de oliva, aceitunas marinadas y tzatziki.
Dirección
Gràcia: Plaça de la Vila de Gràcia, 11
Calaf: Amigó, 60
Amigó: Amigó, 37
Cómo llegar
Gràcia: Metro Fontana (L3)
Calaf: FGC Muntaner
Amigó: FGC Muntaner
Horario
Gràcia: De lunes a sábado, de 8.30 a 20 h. Domingo, de 8.30 a 15.30 h
Calaf: De lunes a viernes, de 8.30 a 20 h. Sábado, de 8.30 a 16 h. Domingo, de 8.30 a 15 h
Amigó: De lunes a viernes, de 9 a 19 h. Sábado, de 9 a 16.30 h. Domingo, de 9 a 19 h.
Contacto
Teléfono Gràcia: 689 31 79 67
Teléfono Calaf: 676 00 23 85
Teléfono Amigó: 630 08 22 02
Web: ozbakerybcn.myshopify.com
Instagram: @ozbakerybcn