Forn La Panacée

La historia

El camino de Arnaud Richou hasta La Panacée es cualquier cosa menos previsible. Durante diez años ejerció como consultor en Barcelona, hasta que un día decidió frenar en seco y mirar más allá. El viaje empezó en Perú y continuó en Nueva York, donde, casi sin darse cuenta, comenzó a experimentar con masas madre. Lo que al principio era simple curiosidad pronto se transformó en una pasión absorbente, de esas que ya no te sueltan.

Francia fue la siguiente estación: formación rigurosa, madrugadas interminables en obradores parisinos y muchas horas de oficio para pulir técnica y criterio. En 2023 regresó a la ciudad condal y dio con el lugar perfecto: una antigua floristería en Sant Antoni que reconvirtó en su obrador. Así nació La Panacée, un proyecto construido desde la paciencia, el respeto al producto y la obsesión por el buen pan. Y no, el nombre no es casual: 'panacée' significa 'panacea' en francés, y sus panes tienen algo de remedio universal.

Aquí no hay prisas ni discursos grandilocuentes: solo harina, tiempo y conversación. Esa cercanía es parte del encanto y uno de los motivos por los que cada vez más vecinos hacen de este horno su parada diaria.

El pan

Todo se elabora con fermentaciones largas y harinas ecológicas de trigo, espelta pequeña, centeno y arroz, este último ideal para personas intolerantes al gluten. En clave local, destaca el pan Sant Antoni, hecho con masa madre de espelta pequeña y harina blanca. Mención especial merece su espectacular versión de pan alemán, esponjoso y cargado de semillas de lino, girasol, calabaza y avena.

Aquí, además, el desperdicio no existe: lo que no se vende al final del día se dona a la ONG del barrio Veí a Veí. Y el vínculo con el entorno va más allá: cada vez son más los bares y restaurantes —como Petanca Bistrót— que sirven pan de La Panacée.

Otros productos

Los brioches, con o sin pepitas de chocolate, generan tanta devoción como los panes. También elaboran cookies de varios tipos y carquiñolis. De forma puntual aparecen novedades como tartaletas de albaricoque y almendra o 'financiers', pequeños y delicados pastelitos franceses hechos con almendra molida, claras de huevo, mantequilla clarificada y un toque de harina. El calendario manda, y cuando toca, también hay 'panellets', 'coques' de Sant Joan y otros clásicos festivos.

Además, venden huevos de La Dotzena, una cooperativa catalana de pequeños productores cuyas gallinas viven al aire libre y picotean a su ritmo, como tiene que ser.

Dirección

Sepúlveda, 131 (Sant Antoni)

Cómo llegar

Metro Urgell (L1) y Sant Antoni (L2)

Horario

De lunes a viernes, de 11 a 20.30 h.
Sábado, de 10 a 15 h.

Contacto

Teléfono: 695 868 476

Instagram: @forn_la_panacee