Bares de La Latina

No sabemos si Cristina y Yajaira son más fanáticas del vinagre o del vermut pero con esos pilares fundamentales han armado una de las mejores esquinas por las que dejarse caer en Madrid a la hora del aperitivo. Barra, mesas altas y mucho taburete tocados por la mano de Codoo Studio. Pedestal para la legendaria gilda, ese bendito invento vasco, y un buen puñado de etiquetas vermuteras para acompañar, además de la creación secreta y especial de la casa. Ah, y son pet friendly. 

David ross y Patrick Tuck se conocieron hace una década como estudiantes de Erasmus. Siempre anhelaron volver a Madrid para crear algo personal. Después de muchas conversaciones, y de testar su propuesta en el mercado de Vallehermoso, pasaron a la acción. Hace dos meses abrieron La Osita, en un guiño a uno de los símbolos de la ciudad. Antes, en las instalaciones de sus amigos de Península, elaboraron su propia cerveza. “De momento tenemos dos, una table beer y una citrus cream ale. Estamos perfeccionando las recetas porque estas referencias serán nuestra imagen, el espíritu de Oso Brew Co. Queremos hacer cosas fáciles de beber pero con sabor, con un punto refrescante y con menos grados de lo que es habitual en tal o cual estilo. Buscamos aportar algo nuevo al mercado y esperamos tener ya seis estilos este año”. 

Los responsables de la coctelería La Santoría (Lope de Vega, 30) acaban de abrir un nuevo y familiar patio de recreo (“cuando vimos el local, no teníamos ni idea de qué íbamos a hacer ni cómo. Empezamos a darle forma en la segunda visita. Lo cogimos y en dos semanas lo preparamos todo para abrir”). Ahora son tres socios. Se ha sumado Antonella que regenta este work in progress centrado en vinos naturales españoles y alguna sidra francesa. “No queríamos un lugar de entendidos sino algo para todos. Buscamos divertirnos, pasar un buen rato”.

Puedes venir a echarte unas cervezas (tienen más de treintena etiquetas distintas tanto nacionales como internacionales y 14 de ellas son de grifo) o una partida al pin ball. Pero seguramente hagas ambas cosas y en compañía (incluso de tus hijos). El proyecto, un bar atestado de espirítu ochentero en cada uno de sus rincones, nació en Bilbao, donde fue un éxito desde su apertura, para terminar creándose una sucursal madrileña en una de las calles más agradables (por menos concurrida) de La Latina. La culpa es de Juan Marchante, decorador profesional y con varias décadas en el mundo de la restauración.

Nos gusta por muchas razones. Y la primera es que se encuentra al margen de ese circuito de tapeo que atraviesa La Latina y que recorren turistas de toda condición cada fin de semana. Está cerca y lejos a la vez. 

El templo tortillero de Malasaña ya tiene su versión latinera, y no podía haber abierto en otro lugar que no fuera su centro neurálgico: la Cava Baja. Hasta ahí mismo se han trasladado sus grandes hits, desde la versión clásica de patatas -muy cremosa, que no líquida-, hasta una exquisita de morcilla y pimiento caramelizado, cebolla pochada, queso brie y trufa, o incluso parmesano, tomate seco y albahaca. 

Un favorito para todos los públicos, desde los que buscan tomarse un café tranquilo a primera hora en la Plaza de la Paja a los que se juntan para tomar unos animados cócteles antes de empezar una gran noche. Un menú trotamundos incluye tabouleh, dumplings japoneses y ciabatta. Su tarta de chocolate es completamente irresistible.

La Latina no es solo territorio de cañas. También lo es de vermut, y este local es buenísima prueba de ello y uno de los referentes de la ciudad. Lo suyo es el vermut de grifo, acompañado de una buena gilda hecha al momento.

El restaurante del Teatro de La Latina de Madrid no podía tener un nombre mejor que el de la actriz que más fama le ha dado y que más ha querido el escenario de este teatro mítico situado frente al Mercado de la Cebada. 

Podría, pero no todo van a ser bares castizos en La Latina. También hay sitios como este Hopper, perfecto para ir a tomar un cóctel a media tarde, o para participar en una cata de mezcales entre semana.