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La guía de restaurantes más importante del mundo celebró anoche su gala en España (fue en Málaga). Y así es como repartió las nuevas estrellas para este 2026. Se mantienen los mismos nombres en la cúspide la pirámide, con tres Estrellas Michelin, pero a partir de ahora tenemos 5 nuevos dos Estrellas Michelin (tres se fueron a Barcelona) y hay 25 restaurantes que conquistan su primer macaron.
Por otra parte, la distinción Bib Gourmand cayó en 29 nuevas direcciones y 4 talentos han sido galardonados con los Premios Especiales Michelin, en reconocimiento a su excelencia y compromiso; Luis Baselga, sumiller de Smoked Room (Madrid) recibió el Sommelier Award 2026 y el Premio al Servicio de Sala 2026 ha recaído en Abel Valverde, jefe de sala del restaurante Desde 1911 (Madrid).
Los nuevos restaurantes en Madrid con estrella Michelin este 2026
Ramón Freixa (**)
EMi (*)
Éter (*)
Ancestral (*) en Pozuelo de Alarcón
Estaba cantado pero siempre hay algún resquicio para la sorpresa en la gala Michelin. No fue esta. Ramón Freixa recuperó los galones que perdió al marcharse del Hotel Único y abrir su propio restaurante, un 2x1 en el barrio de Salamanca. Nosotros fuimos a la versión tradicional y más asequible pero era obviamente su Ramón Freixa Atelier (Velázquez, 24) la propuesta que tenía que llevarse de golpe las dos Estrellas. Una mesa en forma de “U” para 10 comensales, comandada en directo por el chef catalán y con un único menú degustación.
Pero por quienes nos alegramos sobremanera es por los hermanos Tofe. Su restaurante con no más de cuatro/cinco mesas, abierto solo de lunes a viernes en Legazpi, ha conquistado por fin su primera Estrella Michelin. Éter (Granito, 20) y esa vibrante dinámica de menús que cambian por completo cada estación son ahora más que nunca la próxima parada para todo aficionado a la alta gastronomía que aún no había reparado en su propuesta rebosante de sensibilidad, de técnica y conocimiento. A ver quién encuentra mesa en este microcosmos poético y poliédrico de Arganzuela. ¡Bravo por ellos!
Lleva sólo cuatro meses abierto pero tienen ya unos cuantos premios en sus estanterías. La estrella Michelin no podía faltar en la colección de galardones que seguirán sumando en EMi (Gaztambide, 64) durante los próximos meses. El proyecto de Rubén Hernández Mosquero, junto al respetado sumiller Miguel Ángel Millán, tenía todos los mimbres para enamorar a los inspectores. Y así ha sido. Una barra para 12 comensales frente a la cocina vista, una mesa privada para hasta 6 comensales, imponente bodega vista y una zona cálida y tranquila para culminar la experiencia.
Y en la región, concretamente en Pozuelo de Alarcón (municipio más rico de España), ya tenéis otra razón más para visitar Ancestral (Saliente 2), la cocina de raíces castellanas (porque en Illescas empezó la travesía) y mirada contemporánea de Víctor Infantes y Saúl González. Abren al mediodía de martes a domingo y suman cenas los viernes y sábados.
Estos son los nuevos restaurantes Bib Gourmand en Madrid
Ya sabéis, ese sello que reconoce a restaurantes de todo pelaje que ofrecen comida de alta calidad a precios moderados, para todos los bolsillos. Un sello que lleva casi tres décadas dentro de la famosa guía roja. Y en Madrid nos vamos de la sierra de Guadarrama a La Latina, del barrio más "in" ahora mismo en Madrid a una calle totalmente alejada de los habituales radares gastro.
Malabar Bistró Nómada (Becerril de la Sierra)
In-Pulso
La Barra de la Tasquería
Manifesto 13
Trèsde
