
1. Gallino
El prestigioso mercado de la Paz (Ayala, 28) recibe a un nuevo inquilino este 2022. Hablamos de Gallino, un puesto con ese aroma a brasa, a carne ahumado que hace salivar. De su horno al carbón salen los pollos de corral con un crujiente pecaminoso. Y llegan a casa perfectos dentro de su bolsa con zip. Te lo puedes llevar entero pero también sirven medio, alitas, jamoncitos (e incluso una versión al curry o en ensalada César). Eso sí, siempre acompañado por sus patatas caseras de corte fino pero un poco más gruesas que unas chips. Detrás se encuentra el empresario Benjamín Calles, que lo tiene claro: "Intentar ofrecer productos básicos que siempre funcionan. Escoger pollos muy buenos y llevarlos a la temperatura ideal". Van a convertirse en referentes del barrio.