Bar El Pollo

Rehabilitar un bar es una tendencia. Pero el cocinero Aimar Córdoba es un enfermo de barra. "Soy un loco de los bares 'manolo', me los conozco todos", explica. Y cuando pudo hacerse cargo del bar junto de al lado de La Paloma, El Pollo, no se lo pensó: “Tiene 40 años y sólo se ha dado de comer desde que cerró la sala, porque con dar de beber ya iban tirando”. Córdoba es de Bilbao, y sus truchas en la vasca (melosas, dulces, líquidas) desacreditan a los indocumentados del sin cebolla. Una factura incrustada en el plástico de las servilletas hace de carta. "Nos dedicamos a las tapas y los guisos, no a los tártaros de aguacate", saca pecho.

El Pollo tiene el aire típico melancólico del garito hartapobres del barrio Chino, pero cuando llegan los platos se dispara la alegría: el producto es fresco y de primera, y la carta tiene un apartado de espectaculares platos de cuchara (merluza de gancho en salsa verde y judías de Santa Pau) que te los podrías encontrar en un restaurante clásico de Bilbao. No es barato; pero la opción tapas es fiesta por apta para casi todos los bolsillos, con tortillas espectaculares, croquetas de las buenas y unos chipirones con cebolla en los que cantan los ángeles.