Los platos de cocina Michelin son difíciles de convertir en elaboraciones de cocina a domicilio, y en Nochevieja da pereza salir a cenar, por lo inevitable de la masificación y los precios. De estas dos afirmaciones, una es falsa. Y sin duda es la primera (aunque sea cierta en algunos casos). No es así en el que nos ocupa: el chef Fran López, estrella Michelin en el hotel y restaurante Villa Retiro de Xerta, y con una cocina de nombre propio en el Time Out Market Barcelona, pone a la venta un menú de Nochevieja para llevar de alto voltaje gastronómico y con marca de la casa: la de un cocinero vanguardista que tiene una vertiente de mojar pan y la mano rota cuando se trata de idear platos de mar y montaña. Y lo vende a un precio que, si tenemos en cuenta lo que cuesta cenar fuera en la noche de Nochevieja, no es prohibitivo: 66 euros, un menú de ocho pasos, salido directamente de la cocina de un restaurante con estrella Michelin.
El funcionamiento es muy sencillo. La comanda mínima es para dos personas y la caja incluye todos los platos ya cocinados, con los complementos separados en envases individuales para facilitar el montaje. Dentro encontraréis un código QR que os redirigirá a un videotutorial donde Fran López explica el orden de los ingredientes, da algunos trucos e ideas para emplatar, además de todas las indicaciones en papel, por si habéis decidido pasar la Nochevieja sin cobertura.
No hace falta cocinar nada: solo calentar algunos platos –al horno o al microondas– y emplatar. El menú no se puede adaptar a intolerancias ni requisitos especiales. La fecha límite para hacer la comanda es el 30 de diciembre de 2025 y la entrega se hará el 31 de diciembre, de 11:00 a 20:00 h, con recogida en el Time Out Market Barcelona, en el local de Fran López de la planta dos del Maremagnum, y en el Hotel Villa Retiro (Xerta, Tarragona). Hay que marcar el punto de recogida antes de finalizar la comanda y no hay opción de entrega a domicilio.
El menú empieza con un cóctel Cosmopolitan, un clásico limpio y directo, con ese punto fresco y ligeramente ácido que despierta el paladar.
El primer plato es un tartar de atún con gelée de salicornia y escabeche de atún con granada. Aquí el juego es de contrastes: entre la textura suave del atún fresco, el punto salino y vegetal de la salicornia y la nota ácida y ligeramente dulce de la granada, que refresca y equilibra el conjunto.
Sigue un carpaccio de pies de cerdo y pulpo con salsa de cerveza y frutos secos. Láminas finas, casi translúcidas, donde la grasa melosa del pie de cerdo se encuentra con la firmeza del pulpo. La salsa de cerveza aporta amargor y profundidad, mientras que los frutos secos le dan el contrapunto crujiente.
Y llega uno de los platos más reconocibles: un canelón tradicional de asado con bechamel trufada y demi-glace. El asado de siempre, bien ligado, envuelto en pasta fresca, una bechamel aromatizada con trufa y la profundidad de una salsa demi-glace, que refuerza el sabor y redondea la mejor versión posible del plato rey de Navidad.
El principal es un meloso de ternera con salsa de fricandó, setas y crema de calabaza. La ternera, tiernísima, se deshace con una salsa de fricandó intensa y sabrosa. Las setas aportan profundidad y la crema de calabaza, un punto dulce y suave que equilibra el conjunto.
Para acabar, un toque dulce, sin excesos y clásico. Un financier con crema cítrica, pequeño, aromático, con el gusto de almendra y mantequilla y avellana, y un relleno fresco que limpia la boca. Después, un lingote de chocolate, intenso y elegante, para cerrar con contundencia. Y, por supuesto, las uvas de las campanadas.
En definitiva, un pequeño lujo para que la Nochevieja en casa funcione con comida excelente, sin complicaciones y todo el tiempo del mundo para brindar y disfrutar.