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"Dicen que somos un gran grupo empresarial, y que abrimos muchas cosas. Pero los que han estado al pie del cañón durante 98 años es la familia Tort, y nosotros tenemos que mantenerlo a partir de aquí. Normalmente, me la suda el que dirán, pero para mí esta obertura es muy especial, estoy nervioso". Así me lo explica Lito Baldovinos, fundador de Grup Confiteria con Enric Rebordosa, pocos días antes de abrir las puertas al público del restaurado Bar Mundial (Plaça de Sant Agustí Vell,1), después de cuatro años de cierre.
El Mundial, en ese pedazo de La Ribera en que todavía se respira un cierto aire popular y local, levantará su icónica persiana el próximo miércoles 10 de septiembre. Abierto el 1925 por Miquel Tort Robiralta, el bar se convirtió en un punto de reunión de los aficionados al boxeo y también de la intelligentsia exquisita de izquierdas: eran clientes habituales nada menos que el Guti, Santiago Carrilo o García Márquez.
"Nos va la caña, y hemos querido mantener el legado popular del bar", me cuenta Baldovinos. Hasta el punto que durante los cinco primeros días de apertura, del 10 al 14 de septiembre, una carta de por sí asequible tendrá los precios en pesetas, al 50 % de lo que valdrán después. Se pueden hacer reservas por mail a info@mundialbar.com y a través de su web.
De normal me da igual el qué dirán, pero para mí esta reapertura es muy especial
Y de eso habrá. "Tendremos unos tres guisos de mar, como por ejemplo unos callos de mar y un suquet de pescado, y alguna otra guarrería que me encanta. Por ejemplo, bocadillos calientes de pescado": ¡un pepito de lomo y un bocadillo de pulpo frito! Ahora es el momento de ir: ¡pillaréis el estofado de callos a 4 euros y la ración de hígado de bacalao a tres!
Por ejemplo, si un plato de sepia a la plancha cuesta nueve euros, estos días se podrá catar a 4,5. El enfoque gastronómico es continuista: "Era un sitio de fritura, plancha y concha y lo seguirá siendo", explica Baldovinos. Al frente de la cocina está Cristina Pérez de la Font del Gat y ex de Sagardi, virtuosa de la brasa pero también de guisos de mar y de montaña.
Quien escribe tuvo el placer de probar, antes de la apertura, una carta de marisco y pescado conceptualizada de una manera de lo más lúcida y hedonista por Cristina Pérez. Está dividida en plancha, bocadillos, guisos, fritos y cerrada, y ofrece pocas opciones en cada apartado, pero todas hacen diana en el centro, hasta el punto de que el aparente minimalismo te pone en un compromiso a la hora de elegir.
En cocina, a veces hay que dar un paso atrás para mirar de dónde vienes y dar dos hacia adelante
"El clásico bar-marisería popular en Barcelona está casi extinguido. Claro, hay lugares muy buenos de marisco, pero también son muy caros. En cambio, aquí puedes venir a tomar una copa de vino y unas almejas o unas gambitas y pagar poco dinero", explica Pérez, que añade que "también puedes comer muy bien y salir lleno por unos 30 euros, pero la intención es mantener los precios de la carta en un rango popular".
El día de la inauguración con familia y amigos los platos salían volando de una minúscula cocina. "El servicio será muy rápido, tengo en mente que los platos tienen que salir al minuto", vaticina Pérez. No descubriremos las excelencias de unas gambitas o una sepia a la plancha bien frescas.
Pero sí que vale la pena resaltar lo deliciosa que es la tortita de camarones con tártar de gamba roja, con las cabezas del crustáceo derramando el preciado jugo sobre el plato: un festival de sabor marino crujiente y húmedo, donde los ojillos negros de la gambita frita contemplan –¿con cierta tristeza?– la carne roja fresca (en contraposición con la alegría con que nos lo zampamos).
También es una barbaridad de bueno un cazón en adobo, con un rebozado tan delicado y fundente en boca que el pequeño tiburón se deshace como si fuera una ortiguilla de mar, y va acompañado de mayonesa de sriracha.
Y rematamos el festival de mar con un guiso difícil de olvidar: unos callos marineros, que en realidad son un capipota (de ternera) con vieiras. Es un plato de inmensa melosidad y sabores y contrastes muy marcados. "Creo que hemos hecho un buen mar y montaña. Para no poner la típica tripa de bacalao, le hemos añadido vieira mezclada con capipota, que si no el precio se dispara", me explica la chef, que remata diciendo que "a veces hay que dar un paso atrás para mirar de dónde vienes y dar dos hacia adelante".
El Mundial cerró en 2021, durante la pandemia. Y han tenido especial cuidado en apretar el botón de reinicio con la máxima fidelidad. Para respetar su estética original, el bar mantiene a la izquierda la barra de mármol y las estanterías con botellas, mientras que a la derecha un mural de seis metros, reproducido a partir de fotografías históricas, ocupa la sala junto a las mesas de mármol y hierro, las mismas en las que se sentaba Gabriel García Márquez.
Para llegar al fondo del local, se atraviesa el pasillo central, que recoge una colección de imágenes y cuadros de distintas épocas del bar. "Localizamos un montón de carteles y fotos en un almacén. Y nos dejamos las pestañas googleando fotos para colgar los marcos igual", ríe Baldovinos. En la fachada se ha colocado una réplica del cartel original junto a la puerta metálica, conservando así el carácter histórico del lugar.
Que nadie espere una carta de vinos naturales o caldos ignotos y coctelería creativa. La bebida se mantiene en el ámbito de lo popular, con cubatas en vaso de tubo, birra bien tirada y vino de la casa con tirador (que admite mezcla con gaseosa). Básicamente, lo que bebía la gente que ahora tiene 45-50 y a los 18 salían de clase a atizarse los primeros copazos en su venerable barra.
El Mundial Bar acepta reservas y de salida estará abierto de miércoles a domingo con el siguiente horario: miércoles y jueves de 19 a 24 h; viernes de 19 a 1 h; sábados de 12 a 1 h; y domingos de 12 a 24 h. "Pero el objetivo es abrir mas temprano. Si tienes un bar que quiere ser popular y de barrio hay que cubrir más horas", claro, pronostica Baldovinos.
Pese a su longevidad, no está catalogado en la lista de establecimientos emblemáticos del Ayuntamiento del 2016: o sea que hay que agradecer a Grup Confiteria que mantenga el mismo tipo de negocio. Porque una tienda de carcasas de móvil con patrimonio no deja de ser una tienda de carcasas.