[category]
[title]
El xef Artur Martínez nunca hace lo que te esperas. Convirtió el bar y rosticería de pollos a l'ast de sus padres en el restaurante Michelin más pequeño de Europa, Capritx, en Terrassa. Y en su traslado a Barcelona, todo el mundo pensaba que situar su nuevo restaurante gastronómico en un gran hotel lo convertiría en un fine dining creativo de alta capacidad, algo estándar. Pues no: situado en el lobby del Hilton, AÜRT era un espacio de intimidad, con 17 plazas en asiento alto donde Martínez explicaba su cocina de autor y km 0 cara a cara con el comensal, de manera sosegada y próxima, lejos de los rituales de euforia anquilosada del xef estrella.
AÜRT cerró por traslado fuera del hotel, en el centro de Barcelona. A la espera de que reabra su gastronómico, el próximo febrero Martínez levanta la persiana de TRÜ en Barcelona, "una oda a la cocina catalana tradicional, esa profundamente arraigada al territorio, pero reinterpretada y actualizada", explica. TRÜ estará situado en la calle Còrsega, 232, donde hasta hace poco estuvo el aclamado restaurante Palo Verde. "TRÜ nace como un espacio de reflexión y libertad creativa para mi equipo, mientras se gesta el nuevo AÜRT", cuenta el xef de Terrassa. En un principio la apertura de AÜRT estaba prevista para el primer trimestre de 2026, pero esa fecha queda en suspenso. "Ahora es el momento de centrarse en TRÜ", puntualiza.
Martínez pronostica en TRÜ "una cocina alejada de tópicos y tipismos", con una carta que se nutre del recetario catalán "pero sin caer en el error de ensalzar lo ancestral por el simple hecho de ser antiguo. Hay cosas que tienen sentido hoy en día y otras que no", explica. Avanza el nombre de algunos platos: truita en suc, trinxadilla, longaniza en escabeche o arròs a la piula. Según explica, se ha mantenido al margen de las técnicas de vanguardia, pero todos los platos serán de creación, no de versión. A estas alturas de la película, y después de revolucionar la cocina de km 0 catalana con AÜRT, uno no se espera a Martínez abriendo un restaurante de canelones y fricandós con un giro.
El equipo inicial de TRÜ está formado por el núcleo duro de AÜRT. Esto es, por Pol Ruiz y Marc Cano como jefes de cocina y socios de Artur Martínez; junto al también cocinero Xavi Romero, la pastelera Mar Ibáñez y el sumiller Xavi Jiménez, entre otros. Y la carta líquida irá más allá de los vinos naturales (bien presentes, todos de la tierra y desarrollados con Can Morral del Molí): "exploraremos las bebidas ancestrales reinterpretadas y las elaboraciones propias, siempre de baja intervención y en sintonía con la cocina". El precio medio de TRÜ será de entre 60 y 70 euros