[title]
El croissant de Matthieu Atzenhoffer, al frente de la pastelería Morreig, ha sido coronado como el Mejor Croissant de España en la decimonovena edición de un concurso reconocido por su exigencia y organizado por el Gremi de Pastisseria de Barcelona, que este año celebra una cifra redonda: su 125.º aniversario.
El establecimiento de la calle Verdi, fundado en 2023 por Atzenhoffer junto con Alba Ruiz Ceamanos y Matt Valette, se ha convertido en dos años y poco en un referente de la bollería y la heladería del barrio de Gràcia. Su filosofía apuesta por la materia prima de proximidad, la paciencia y una técnica impecable.
Formado en pastelería clásica en Francia y afincado en Barcelona desde hace doce años, Atzenhoffer ha presentado una pieza cien por cien de escuela francesa: capas nítidas, alveolado regular y visible, una corteza crujiente que contrasta con un interior tierno y, sobre todo, un sabor limpio y profundo a mantequilla de calidad. La diferencia, según el propio pastelero, ha estado en la gestión del horno: una cocción a menor temperatura y más prolongada en el tiempo para conseguir el punto exacto de textura y aroma.
Con la victoria de este año, el galardón se ha quedado en la ciudad de Barcelona en doce ediciones: 2009 (Sant Croi), 2010 (Hofmann), 2013 (Ochiai), 2014 (Oriol Balaguer), 2016, 2019, 2022 y 2025 (Mervier Canal), 2018 y 2024 (Brunells) y 2020 (Brunells).
Un campeonato con 59 participantes de primera línea
En las instalaciones de la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona se han recibido y catado las muestras de los 59 participantes de esta edición, una cifra que demuestra el alto nivel de competición que vive actualmente el sector de la bollería artesana en todo el Estado. Y ha sido un jurado con vocales de altísimo nivel técnico el que ha decidido que Atzenhoffer era merecedor del premio: referentes de la pastelería catalana como Toni Vera (ganador de la edición 2025 con Mervier Canal), Tonatiuh Cortés (Suca’l), Oriol Carrió (Oriol Carrió), Eva Fernández (Pastisseria Forn Centenari) y profesionales de reconocido prestigio como Toni Bellart (Triomf) y Miquel Guarro. La visión gastronómica transversal la completaban la cocinera Maria Lo, la experta Stella Alikowa y el crítico gastronómico Salvador Garcia Arbós.
¿Cómo se puntúa el croissant perfecto?
Para determinar al ganador, el jurado ha evaluado cada pieza de forma anónima y siguiendo una pauta de puntuación muy precisa sobre un total de 100 puntos, desglosada en estos aspectos:
-Sabor (40 puntos): El criterio con más peso, donde se busca el equilibrio entre el gusto a mantequilla, el punto de sal y la ausencia de notas crudas o quemadas.
-Alveolado (15 puntos): La estructura interna de la masa; se valora el tamaño, la regularidad y la ligereza de los alvéolos de aire.
-Hojaldrado (15 puntos): La separación clara de las capas exteriores y su fragilidad crujiente.
-Color (10 puntos): El dorado homogéneo y atractivo de la superficie.
-Formato (10 puntos): La simetría y la proporcionalidad de la forma clásica del croissant.
-Acabado (10 puntos): El aspecto visual global, el brillo y la pulcritud en la presentación.
Y si los quieres todos, aquí tienes los mejores croissants de Barcelona
Artículo publicado el 6 de octubre a las 15:40 h