Chila

La comida

Si vuestra idea de comida china sigue anclada en lo de siempre, va siendo hora de mirar hacia Hunan. Su cocina, conocida como Xiang, es una de las ocho grandes tradiciones culinarias de China y suma más de 2.000 años de historia a sus espaldas. En Occidente apenas se habla de ella —probablemente a la sombra del boom de Sichuan—, pero no os confundáis: es igual de picante y, en muchos aspectos, igual de compleja y matizada.

Esta gastronomía nace en el sur de China, en una región donde el calor y la humedad son parte del día a día. Aquí el picante no es una moda ni un adorno: es supervivencia. Chiles generosos, sí, pero también ahumados intensos, fermentaciones bien afinadas y un juego constante de contrastes entre salado, ácido, fresco y profundo. Según la medicina tradicional china, el picante ayuda a expulsar la humedad interna y a equilibrar el cuerpo. Traducido a la mesa: sudáis, sonreís y pedís otro plato.

En Chila esta filosofía se aplica sin atajos. El restaurante está especializado exclusivamente en la cocina tradicional de Hunan y cocina como allí se come: sin edulcorar, sin adaptar y sin pedir perdón. Los fogones están en manos de cocineros formados en la región, expertos en controlar el fuego, el humo y el picante con una precisión casi quirúrgica.

Uno de los platos fetiche de la casa es la panceta ahumada Mao con hojas de mostaza deshidratadas, pero la carta tiene más hits: fideos de arroz con ternera estofada al estilo de Changsha, lubina al vapor con salsa de guindillas o un codillo loncheado con 36 especias que pide aplauso cerrado. Además, hay una amplia selección de opciones veganas y sin gluten, algo poco habitual en este tipo de cocina.

¿Os intimida el fuego? Tranquilos. Al pedir podéis elegir el nivel de picante que queráis asumir: desde 'un poco de emoción' hasta 'queremos que nos explote el paladar'.

La bebida

Latas nacionales e importadas de leche de Wangzai o coco, refrescos de distintos tipos de té, ciruela, pera y pomelo con miel. También cerveza Tsingtao y un par de vinos españoles para bajar revoluciones (o intentarlo).

El local

Tras cruzar la puerta y bajar unos escalones, se abre un espacio contemporáneo, sobrio y con un punto industrial: techos vistos, conductos al descubierto, suelos oscuros, paredes grises y rojas y mobiliario de madera natural. Un entorno sin distracciones, pensado para que toda la atención esté donde debe: en lo que llega a la mesa.

Chila cuenta con locales en Madrid, Sevilla, Málaga y Valencia.

Entrega a domicilio

Si el plan es sofá y mantita, Chila también se apunta. Podéis disfrutar de sus platos en casa gracias a su colaboración con las principales plataformas de reparto a domicilio de la ciudad. El picante, esta vez, llega a la puerta.

Dirección

Mallorca, 188 (Eixample Esquerre)

Cómo llegar

Metro Hospital Clínic (L5) y Universitat (L1 i L2)

Horario

De lunes a domingo, de 12 a 23 h

Contacto

Teléfono: 93 715 67 20
Web: chilachila.com
Instagram: @chila_xiangyu