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La historia
Del Tros Vins i Platets abrió en invierno de 2024 y es el proyecto vital compartido por Balbina García (cocinera) y Toni Osorio (viñador). Aquí la cocina, el vino y la forma de vivir no son compartimentos estancos: todo responde a una misma manera de estar en el mundo, sostenible, consciente, sensata y con un respeto absoluto por la tierra. En muy poco tiempo se ha consolidado como dirección imprescindible en el Penedès para quien busca comer beber y vivir mejor. Además del restaurante y su propio huerto, son también responsables de la bodega Vinyes que Atrapen, donde ponen en práctica el mismo enfoque y ganas.
El restaurante
Producen una cocina que mira de frente al producto y al territorio. Todos los proveedores son de la comarca y cada plato responde a la temporada que toca. ¿Ejemplos? Ensalada de hinojo y naranja con kumquats escabechados y almendras; akelarre de patatas con tres salsas y ajo puerro silvestre; coca de recapte con levadura salvaje de uva macabeo y verduras; crema fría de almendras y encurtidos de la viña; níscalos escabechados; congrio con higos, flor de uva y un toque de escabeche; vaca Bruna de los Pirineos con mostaza de higos y ketchup de moras; y gallina con el zumo de los membrillos del huerto y patatas. Y luego está el universo dulce que firma Balbina: postres delicados e imaginativos, como su pastel de queso con lavanda salvaje o el helado de yogur con camagrocs y nueces verdes.
El local es pequeño y sencillo, de pocas mesas. En el comedor brilla la chimenea que invita a no mirar el reloj y dejarse llevar. En el exterior, una terraza que cuando hace buen tiempo es uno de esos lugares donde el mediodía se estira sin prisa.
Las viñas
En la viña y en la bodega mantienen exactamente la misma filosofía que en el restaurante: herramientas manuales (no hay tractor), prácticas regenerativas y materias estrictamente orgánicas. Nada de pesticidas ni insecticidas de síntesis. Las viñas conviven con fauna y flora locales, que se convierten en aliadas naturales de su ecosistema. La única materia prima real es la uva y todo lo que necesitan para elaborar vino procede directamente del cultivo. Trabajan variedades locales y fermentan los mostos con sus propias levaduras salvajes. No añaden correctores ni aditivos en el embotellado. El vino nace tal como nace la tierra.
Horario
De jueves a sábado, de 20 a 22.30 h
Domingo, de 12 a 15 h
Dirección
Major, 36 - Sant Pere de Riudebitlles (Alt Penedès)
Cómo llegar desde Barcelona
En coche: AP-7 (57 km, 55 min aprox)
Contacto
Teléfono: 623 01 69 86
Instagram: @deltrosvinsiplatets