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La cocina filipina
Aunque la comunidad filipina en la ciudad sigue creciendo, su gastronomía aún es bastante desconocida en Barcelona. Y eso que ya hay más de una decena de restaurantes, la mayoría en Sant Antoni: Pasa-Pasa, Isla Negra, Barrio Fiesta y Brothers Best, entre otros. Algunos incluso tienen karaoke, un elemento indispensable en muchos bares y restaurantes de Filipinas.
Al igual que otras cocinas del sudeste asiático, la filipina combina capas de sabores dulce, picante, ácido, salado y amargo, con una marcada predilección por el agridulce. Es el resultado de siglos de influencias extranjeras: chinos, españoles y estadounidenses dejaron su huella en todas las islas del país, y esas mezclas se notan en cada receta. Por eso, en los menús encontrarás nombres en tagalo, chino, español e inglés.
Por ejemplo, el 'pancit guisado' (fideos con verduras y salsa de soja) es una versión del 'chow mein' chino; el 'lechón kawali' (tocino crujiente) llega de la colonización española, y el 'cheesecake' de ñame, de la ocupación estadounidense. Anthony Bourdain predijo antes de morir que la cocina pinoy tenía números para ser 'the next big thing' en el panorama gastronómico mundial. Creemos que no iba mal encaminado: motivos para serlo no le faltan.
La carta
Se organiza en siete bloques: entrantes, cerdo, ternera, pollo, cabra, sopas, pescado y verduras. Los platos de carne dominan, y todos los caldos se elaboran con base de carne, así que Los Hermanos no es el mejor sitio para vegetarianos o veganos.
Nuestros platos favoritos son el 'kilawin vientre' —la versión filipina del ceviche peruano—, el 'adobong baboy' —cerdo marinado en salsa de soja, vinagre y ajo, considerado plato nacional—, el 'palabok' —fideos de arroz en salsa de mariscos—, el estofado 'ginataang gulay' —calabaza, judías largas, berenjenas y gambas cocinadas en leche de coco, servidas con arroz blanco—, y el 'kawali' —panceta de cerdo frita y crujiente hasta decir basta.
Los postres son un festival de colores y texturas, mezcla de herencias asiáticas, españolas y tropicales. Mandan la leche de coco, arroz glutinoso, frutas exóticas y raíces locales. Pide el 'buko pandan', con gelatina de pandan y pulpa de coco joven en nata cremosa, fresco y aromático; y la tarta de queso de boniato morado ('ube cheesecake'), hipnótica por su violeta intenso y su sabor dulce y delicado.
Las raciones son generosas —es muy probable que vuelvas a casa con cajas de sobras— y los precios, asequibles.
La clientela
La mayoría de clientes son filipinos, pero cada vez más vecinos de Sant Antoni ocupan sus mesas. Empieza a ser un secreto a voces, lo cual demuestra, una vez más, que el boca a boca funciona de maravilla.
El local
Recién reformado, espacioso y bonito, con muchas mesas, columnas de madera, un mostrador en la entrada y una luz de neón que anuncia 'I love Filipino food'. También cuenta con una agradable terraza con sombrillas.
Dirección
Vilarroel, 28
Cómo llegar
Metro Sant Antoni (L2) y Urgell (L1)
Horarios
Lunes a domingo, de 9 a 24 h
Contacto
Teléfono: 93 535 44 05