El equipo
Los maestros de sushi Ryuta y Aya Sato, con una trayectoria impecable (Nomo, Aiueno, Sato y Tanaka), abrieron Sensato en 2021, catorce años después de instalarse en Cataluña. Ryuta entró en el mundo del sushi casi por casualidad, a los veintipocos, con un trabajo de media jornada en un local de Tokyo. Desde entonces, sus manos ligeras y precisas no han dejado de trabajar con producto de calidad para ofrecer bocados excepcionales a quien se sienta en su barra.
Sensato se convirtió en un lugar de culto para los gourmands y japonófilos en tiempo récord. Hoy, varios años después, reservar sigue requiriendo una buena dosis de paciencia: la espera ronda los dos o tres meses, y es que la barra solo admite a seis comensales por servicio.
La comida
Aquí todo gira alrededor del omakase. ¿Oma… qué? Un menú degustación único, con doce pases que cambia según la temporada y lo que da el mercado. Siempre que pueden, apuestan por producto de proximidad.
Los bocados de sushi que Ryuta prepara frente a los clientes destacan por la armonía perfecta entre base y cobertura: un arroz ligero pero firme, un sazonado preciso y una pieza superior con la textura y el grosor exactos. A ello se suma su habilidad con el cuchillo y un respeto absoluto por cada sabor. El resultado es un bocado intenso, fugaz y, al mismo tiempo, inolvidable. Anuncia cada pase con discreción, con pocas palabras y casi en un susurro. El ritmo es calmado y muy medido. Aya, en la trastienda, se encarga de los platos calientes y los postres. El tándem funciona como un reloj.
Algunos ejemplos: sopa de almejas, atún marinado con salsa de yema y trufa, tempura de calçots, gunkan de toro picado con yema de codorniz marinada, nigiri de gamba roja con cáscara triturada, maki de salmón con shiitake guisado y una sopa miso final. De postre, helado de miso con galleta crujiente y trufa de té matcha.
En cuanto a la bebida, Ryuta acompaña la experiencia con una carta corta de vinos y sakes elegidos con mucho criterio.
El local
Diseñado por el estudio Kobfuji Architects, Sensato combina elementos tokiotas y catalanes. Desde la entrada ya se percibe la estética minimalista y cuidada: la puerta y el ventanal están construidos con un juego de listones de madera verticales sobre fondo negro, colocados en patrones rítmicos que dejan pasar muy poca luz y crean un ambiente recogido, cálido y geométrico. La pequeña placa con el nombre del restaurante subraya la sobriedad del conjunto.
Dentro, el espacio es estrecho y alargado: una barra de madera para seis personas, paredes con ladrillo visto y unas 'voltas catalanas' realizadas por Tatsuhei Taniguchi de Tappei Bcn. La iluminación es tenue y puntual, diseñada para crear un ambiente sereno, íntimo y centrado en la cercanía con el chef. El ambiente es tranquilo, contenido y silencioso.
Horarios
Martes: 14 h y 20.30 h
Miércoles: 13.30 h
Jueves: 13.30 h
Viernes: 13.30 h y 20.30 h
Sábado: 13.30 h y 20.30 h
Dirección
Septimània, 36 (Sarrià-Sant Gervasi)
Cómo llegar
Metro: Lesseps (L3)
FGC: Pàdua
Contacto
Teléfono: 654 531 865 (solo WhatsApp)
Web: sensatobarcelona.com
Instagram: @sensatobarcelona