Mejores heladerías de Madrid: los helados más gourmet y los sabores más clásicos

Las ediciones limitadas y los sabores de temporada son una de las señas de identidad de Heladería La Tramontana, un negocio especializado en la elaboración de helados artesanos que ha convertido recetas populares y dulces tradicionales en helados inesperados. Su colección de sabores cambia y se amplía según el momento del año, desde opciones inspiradas en las torrijas hasta guiños castizos como las rosquillas de San Isidro. A esa creatividad se suma una elaboración muy cuidada y una clara apuesta por el producto artesanal, lo que la ha convertido en una dirección imprescindible para quienes disfrutan descubriendo sabores distintos. Además, tienen carta de desayunos. Cuentan con dos ubicaciones en San Blas: una en Rosas y otra en Arcos. 

En Madrid, desde el barrio de Chamberí, Lolli se define como un laboratorio de helados y café que marca una clara diferencia con la competencia por poner el foco en la temporada a la hora de elaborar sus sabores. En sus vitrinas se alternan opciones clásicas con combinaciones más creativas y elaboradas según los productos propios de cada estación, siempre con una textura especialmente cremosa y poco aireada. El local, acogedor y contemporáneo, invita a quedarse un rato entre cafés, cucuruchos y tarrinas que cambian según la inspiración del obrador. Un sitio perfecto para quienes buscan helados originales, intensos, equilibrados y hechos con mimo

A un paso del cine Doré (perfecto para completar el paseo y charla sobre la peli) y del mercado de Antón Martín (buen postre si vais a alguno de sus puestos para comer y no a comprar), las hermanas Grazina y Ausra acaban de instalar su estupenda vitrina de sabores. Alrededor de una veintena de opciones -clásicos, de temporada o un lemon pie- para tomar en tarrina o barquillo en dos o tres tamaños distintos. No son italianas, son lituanas pero su gelato de pistacho igual os lleva de golpe a Sicilia aunque ellas mismas apuestan por el milhojas con nata o el de menta con chocolate. Recetas tradicionales, buenos ingredientes, cuidado diseño para esta histórica zapatería flamenca (Santa Isabel, 7) convertida ahora en otra parada ineludible en esta parte alta de Lavapiés.

Combina la tradición en la elaboración del helado italiano con el ambiente relajado de una cafetería urbana, de interiorismo moderno, aspecto industrial y toda ella acristalada a la calle. Colosso funciona no solo como heladería, también es la dirección ideal si estás en el entorno de Alonso Martínez y quieres hacer una parada para recargar las pilas con café de calidad, muy rico, y bien servido a cualquier hora del día. En su carta de helados se dan cita sabores clásicos con otros más contemporáneos, siempre elaborados con una textura sedosa y muy cremosa, ¡y también hay gofres!

En el barrio de Pacífico, muy cerca de la parada de metro de Menéndez Pelayo, Helados Italianos Napoli mantiene intacto el espíritu de las heladerías italianas de toda la vida con el maestro Pedro López a los mandos en la elaboración. Aquí mandan las recetas artesanales y los sabores clásicos, con muchas variedades para elegir, elaborados con esa textura cremosa y densa que distingue al auténtico gelato. El local, sencillo y sin artificios, así que no es raro ver a vecinos entrando tanto por una horchata o un sorbete, a por una tarrina de stracciatella o pistacho para tomar o llevar a casa y disfrutar como postre. Un sitio de los de siempre, perfecto para quienes siguen creyendo que disfrutar de un buen helado no requiere de demasiados adornos. Un plus: tiene terraza. 

Esta familia italo-española, con Sofia y Carlo al frente, cuenta ya con cuatro establecimientos repartidos por Madrid. Trabajan con proveedores locales (lácteos de la Sierra de Madrid) y van detrás de las mejores materias primas allá donde estén: pistachos silicianos, mangos de la India, un verdadero yogur griego... Su catálogo, donde cambian algunos sabores según la temporada, combina clásicos italianos como el de Zabaione (una combinación perfecta de crema con un toque de Marsala, vino licoroso típico de Sicilia), Amarena (fusión de cerezas silvestres con suaves notas de crema) o Avellana (un clásico que se prepara con avellanas del Piamonte), con recetas propias como el helado de Biscoff, el de Arroz con leche o el Citrus (refrescante mezcla de pomelo, naranja sanguina y mandarina). Pero de su obrador no salen únicamente helados; por cierto también te sirven el helado que quieras dentro de un brioche templado. En sus locales vais a poder disfrutar unos espléndidos tiramisú o panna cotta. Y una curiosidad: su neveras tienen los llamados Doggys, helados para perros.

Acaba de abrir sus puertas (y lo hacen todos los días de la semana) este local híbrido con todo lo que triunfa, con todo lo que te apetece estos días de verano: un helado, un cold brew y un brunch (porque anoche se te hizo tarde). Detrás están unas jóvenes argentinas, Iara y Melisa, con ganas de alegrarte las semanas que pases en este caluroso Madrid y todas las que vengan. Que ni las bicicletas ni los helados son solo para el verano. Aquí puedes venir a cualquier hora porque siempre vas a encontrar algo que te tiente (de una porción de tarta a un plato del día a la hora del almuerzo -13 euros con bebida y helado/café de lunes a viernes de 13:00 a 16:00-). 

No existe mejor recompensa después de haberse pateado las concurridas calles del barrio de La Latina que rematar el plan en este puesto que lleva refrescando a los clientes del Mercado de La Cebada desde hace seis años. Lejos quedó aquel primer local ubicado en la planta, ya que desde hace tres años Gelato Lab se ubica en la planta alta, en un espacio más grande y mejor organizado. Pero vayamos a lo importante. En la heladería de Christian Rosa trabajan con producto de temporada. Empezando por la leche fresca, que es de Madrid. La fruta, generalmente, la compran a sus vecinos del mercado, aunque también recurren a productores locales que manejen producto de primer nivel. Es el caso de la avellana, que les llega desde el norte de Italia gracias a una empresa familiar. Christian lleva en el negocio heladero desde hace 16 años, así que te puedes imaginar el nivel de sus cremosas creaciones. De hecho es probable que ya hayas probado alguna de ellas sin ser consciente de ello, ya que suele colaborar con chefs que trabajan con sus helados en los restaurantes que regentan. Además de una irresistible oferta de helados, aquí te esperan el mejor café italiano, dulces típicos sicilianos y batidos cuyos sabores van actualizando con la misma frecuencia que los de los helados. 

Estos no son unos helados cualquiera. Son helados hechos con leche recién ordeñada -y pasteurizada-, 100% natural y elaborados al estilo tradicional. Es lo que viene siendo, genuino helado de granja. En su elaboración solo utilizan leche de una granja del concello de Miño, en A Coruña -allí se encuentra la primera heladería abierta por esta marca-, y desde hace algunos años también se pueden degustar aquí en Madrid.

La pasta y la pizza no son las únicas delicias gastronómicas que han exportado los sicilianos. La última en llegar a Madrid es el brioche relleno de helado artesanal, un postre típico de la isla italiana que en esta heladería hacen como nadie, y con ingredientes seleccionados; la leche, sin ir más lejos, procede de una granja ecológica de Madrid. Y no acaba ahí la cosa, porque si el helado es el rey del verano, en invierno lo son los cannoli, la sfogliatella napolitana, las focacce saladas y, cómo no, el auténtico Panettone. Difícil resistir la tentación.