Restaurantes de La Latina

A cien metros contados de Watts Cantina, los venezolanos Dano Jiménez y Francisco Medina recuperaron a finales de 2025 su idea primigenia con la apertura de un diner a la americana. Ellos no son nuevos, ya sabéis, son los que con sus pancakes gloriosos han contribuido al renacer diurno —y mestizo— del latineo. Y es que antes de que existiera Watts, Dano y Francisco imaginaron lo que sería montar algo alrededor de este tipo de restaurantes estadounidenses fomentados desde la tradición de la migración judía y polaca. No se atrevieron del todo y les salió una cantina, sí, latina. En La Latina. Pero siempre estaba lo de tener buenos pancakes —ahí lo clavaron—, buen sirope de arce canadiense, beicon y café. Mejor que el de los diner de allí, claro. De especialidad, como el de Toma Café, el tostador donde ambos habían trabajado. Así que, una vez afianzaron la comunidad en torno a Watts, a la vuelta de la plaza de los Carros se lanzaron con todo su arsenal.

Amigos antes que socios, Aitor Sua, Lucas Fernández y Miguel Vallés se criaron juntos. Fantasearon, durante un tiempo, con dar este paso compartido, con abrir su propio negocio. Y decidieron lanzarse a ello. El resultado de su apuesta se llama Trèsde, adopta la forma de una casa de comidas actualizada y se encuentra en el corazón de La Latina. Sua y Fernández, con experiencia previa en hostelería, son los responsables de cocina y sala, respectivamente, mientras que Vallés es quien se encarga de la gestión.

La llegada a Farah nos deja una imagen de postal: casi al final de la calle San Francisco y a poquísimos pasos de la Basílica del mismo nombre, este restaurante recibe con su toldo extendido y una terraza con mesas y sillas en color rojo, llamando la atención de quien pasa por este rincón del barrio de La Latina. De ascendencia palestino–siria, Heba Kharouf es la artífice tras el concepto que articula esta oferta gastronómica que hunde profundas sus raíces en el Mediterráneo, bebiendo de distintas culinarias de la región.

Fun Fun es tu bar en Madrid para los días en los que el cuerpo te pida vinos naturales y platillos para acompañarlos. También si lo que quieres es iniciarte en este delicioso mundo de sabor, ya que cada cierto tiempo organizan su Club del vino natural en el que, a base de catas y de información, es posible irlo descubriendo. Fue a finales de 2021, cuando los responsable de la coctelería La Santoría abrieron este establecimiento. Por aquel entonces, contaban a Time Out que cuando vieron el local,  no sabían qué harían ni cómo. “Empezamos a darle forma en la segunda visita. Lo cogimos y en dos semanas lo preparamos todo para abrir”. El resultado, a la vista está, que ha gustado y ha cosechado toda una legión de asiduos.

Todos los clientes se citan a la misma hora en esta esquina del barrio de La Latina donde se esconde la (pen)última aventura de José Kobos -tras arrancar su personal propuesta en un espacio del desaparecido wine bar Matritum y para luego, sumando más clandestinidad al proyecto, dar el salto a un piso-. Apenas un neón rojo que casi pasa desapercibido confirma que estás en el lugar correcto. El exterior no adelanta lo que vas a encontrar dentro donde hasta el baño hace un guiño a la cultura japonesa (pasad y lo veréis).

En el corazón de La Latina, medio escondido pero casi ya un secreto a voces para los curiosos y aficionados a la buena mesa, los jóvenes y audaces chefs Pablo Sánchez y Lalo Zarcero abrieron un recogido bistro del que siempre saldréis felices. Recetas tradicionales y técnicas de siempre (fermentación, ahumado, encurtido) para que todo al final el plato resulte nuevo. Ahí está el encanto y el placer de sus creaciones, que, por supuesto, se rigen por la temporada y, en la medida de lo posible, el producto local. La carta es algo vivo, dinámico y va de unas croquetas de espinacas y cabrales a un steak tartar con aliño de kimchi, de unos tortellini de boniato a un rodaballo con crema de brócoli o un cochinillo a baja temperatura con ciruelas y puré de zanahoria. Buen pan y bodega con sorpresas. El clásico descubrimiento al que te llevas a tus amigos para tirarte el rollo.   

El restaurante Piscomar se encuentra situado en un entorno acogedor del barrio. La gastronomía peruana se fusiona con otros tipos de cocina y se expande mundialmente creando exquisitas cartas como la de este restaurante en La Latina. Aquí, encontraremos platos elaborados con productos de primera calidad. Entre las especialidades de la casa están el ceviche, Cordero macerado en chicha de jora, luego cocido a baja temperatura con hierbas novo andinas servidas con una base de yuca frita y arroz blanco. Un verdadero descubrimiento es el restaurante Piscomar, que con una atención cercana y unas recetas excelentes, una alta calidad y una innovación permanente deja a sus comensales con la boca abierta.

Lo que puede empezar en un singular y catártico restaurante con estrella Michelin (cuatro mesas para ocho comensales por turno), uno de nuestros favoritos de la capital, puede terminar junto al escenario en la zona más animada y mágica del Corral de la Morería. Este templo del flamenco, con siete décadas de vida, fue fundado por Manuel del Rey, una persona enamorada de la cultura, de las artes y del flamenco quien, el 20 de mayo de 1956, decidió crear el formato moderno de tablao. Es lo típico que piensas que sólo lo hacen los guiris. Pero todos, de Jennifer Aniston a Hugh Grant pero muchos antes Hemingway, Ava Gardner o Picasso... se han rendido a los pies de un escenario donde se han rubricado muchas de las páginas más memorables de la historia del arte flamenco.

Si hay un nombre famoso en la gastronomía madrileña ese es, sin duda, el de Lucio Blázquez y el del restaurante asociado a su persona: Casa Lucio. Este local abrió sus puertas en 1974 y, actualmente, es uno de los restaurantes más famosos y míticos de Madrid. Un bar en la entrada recibe al comensal y en el interior aguardan dos pisos por los que han pasado, y siguen pasando, nombres ilustres y populares del mundo de la política y de la cultura. Y es que, su fama, y especialmente la de sus huevos estrellados, ha trascendido fronteras.

En esta popularísima empanadería china encontraréis, además, platos, tanto vegetarianos como cárnicos, que completan esa querida carta donde mandan sus empanadillas (verdura, cerdo, ternera o gambas), las sopas, los tallarines o ese monumental crepe. Poneos cómodos y vigilad las raciones, que son generosas y es fácil venirse arriba. Una sopa wantun sirve de plato único para una persona. Abriga, satisface y te llena. Y todo, claro, os lo podéis seguir llevando a casa; incluso sirven sus famosas empanadillas congeladas para guardarlas o terminarlas a la plancha o al vapor. Vosotros mismos.