La guía definitiva para disfrutar del chocolate en Madrid

En Maanna Café Cacao son de venerar el origen del cacao (y también del café) que tienes en tu taza o en tu tableta. Seleccionan aquellos que lo respetan y apuestan por una producción bean-to-bar, en la que no solo controlan todo el proceso, sino que también garantizan que el cacao proceda de un único origen. Todo este mimo y cuidado se traduce en un sabor más auténtico y con una identidad propia. Trabajan con laflor, marca suiza que produce chocolate bean-to-bar con cacao de América Latina. El resto de ingredientes de cada tableta son de origen ecológico. En sus estanterías: tabletas, grajeas y cacao para que te prepares un buen chocolate caliente. Y claro está, cuando les visites, prueba su café y pregunta por sus degustaciones.

Dirección: calle de San Lucas, 15 (Metro: Chueca)

Esta marca de chocolate centenaria ha abierto tienda en Madrid. Nacieron en Sant Sadurní d'Anoia (Barcelona) hace 180 años y desde entonces seis generaciones de maestros chocolateros se han encargado de elaborar un producto de proximidad y de calidad y en el que la selección del cacao que utilizan se hace con mimo, teniendo en cuenta cómo ha sido su proceso de fermentación y de secado y cuidando posteriormente el de tueste. Lo suyo es el bean to bar y el amor por el cacao. Ah y desde 1972 también están detrás del histórico Chocolate Amatller que, además de por su sabor, resulta inconfundible por el diseño de su packaging (bonito a rabiar). Y sí, también podrás encontrarlo en su tienda del centro de Madrid junto al resto de creaciones de la marca:  tabletas, bombones, chocolatinas, a la taza…

Dirección: calle Arenal, 26 (Metro: Ópera)

Icono dulce en Madrid y templo del macaron detrás del que se encuentra uno de los grandes nombres de la alta pastelería en España, Ricardo Vélez. Sofisticado y colorista, este espacio es bombonería para el invierno y heladería para el verano. O al revés. O, como en realidad es, todo para todo el año. Porque las vitrinas del nuevo espacio se dividen entre helados, macarons y bombones en forma de sugerentes labios de múltiples sabores - frambuesa, arándano violeta, matcha, pistacho, yuzu y mandarina...- que tienen una elegante caja diseñada a su medida (un guiño al legendario Kelly de Hermès). Pocas opciones para elegir, pero ingredientes de una calidad suprema y combinaciones atractivas. Todos esto, además de algo de bollería y repostería estacional.

Dirección: calle San Marcos, 32 (Metro: Chueca)

Sus premios avalan a este referente de la pastelería, galardonado con el premio al mejor postre del mundo en 2001, mejor pastelero de España en 2008 y mejor Chef pastelero según la Academia Internacional de la Gastronomía en 2018. Incluso su cruasán tienen premio, reconocido como el mejor artesano de mantequilla de España en 2014. Mucho antes de hacerse con La Duquesita eligió el barrio de Salamanca para abrir su bombonería, donde se pueden encontrar genialidades del mundo de postre y el chocolate.

Dirección: calle de José Ortega y Gasset, 44 (Metro: Lista)

El chocolate no tiene por qué ser ultraprocesado, eso ya lo sabemos en pleno siglo XXI, pero si además puedes hacerlo tú mismo, descubrir su proceso de elaboración y degustar un auténtico superalimento en el propio laboratorio donde lo fabrican, entonces ya hablamos de un verdadero descubrimiento. Situado en el corazón de La Latina se encuenta Kaicao: un laboratorio de cacao bean-to-bar donde se crean productos endulzados con dátiles sin azúcares añadidos. Aquí el azúcar se sustituye por dátiles, creando una opción tan saludable, como deliciosa, en la propia tienda. Porque Kaicao es tienda y Lab de Cacao Bean-to-Bar al mismo tiempo y puedes apuntarte a las visitas guiadas en su establecimiento y al mismo tiempo conocer también el espacio donde se produce todo su catálogo.

Dirección: calle de la Encomienda, 15 (Metro: La Latina)

Alta pastelería y chocolatería. Así reza el apellido de esta boutique pastelera de Madrid, una de las veteranas, con una tradición pastelera centenaria -nació en Huesca en 1890- y con fama más que merecida gracias a un postre: el pastel ruso. Lo bordan. No hay otro igual. Seña de identidad de la casa desde los años 70. Pero no es lo único que sale de su obrador y es que su selección de bombones es única, por su combinación de frutas frescas y especias. 

Dirección: calle de Zurbano, 25 (Metro: Alonso Martínez)

El trabajo de Carmen Capote es sublime. Trufas, bombones, turrones, mini tabletas... Cuando visites su tienda es más que probable que no sepas qué llevarte. Así que volveréis seguro a por más cuando la palabra chocolate atraviese vuestro cerebro. Además cuenta con opciones para ciertas intolerancias (lactosa, gluten) y no le resta sabor ni sorpresa.

Dirección: calle de Zurbano, 54 (Metro: Rubén Darío)

El célebre Oriol Balaguer se hizo cargo de esta emblemática pastelería tras la jubilación de su anterior propietario. Se ha respetado fielmente la decoración anterior, igual que algunas de sus recetas, como la tarta de limón, la tarta selva negra, los naranjines, los carballones, las palmeras de chocolate, lionesas, piononos y milhojas, eso sí, hechas ahora con el toque personal del reconocido pastelero. Entre las novedades, su inconfundible croissant de mantequilla y las creaciones de chocolate, seña de la marca Oriol Balaguer, desde los bombones al panettone. 

Dirección: calle de Fernando VI, 2 (Metro: Alonso Martínez)

Chocolala cerró sus puertas para que naciera Yam Yam Cacao, una pequeña tienda-obrador en pleno centro de Madrid que sigue cuidando del chocolate como lo hacía el artesano belga Paul-Hector Bossier. Aquí se elaboran exquisitas creaciones con chocolate artesano estilo belga y podéis degustar y llevaros a casa trufas de cacao, bombones, tabletas de chocolate de distintos sabores, bean- to-bar y cacao ceremonial, además de chocolate caliente para llevar. Ah, y también elaboran su propio turrón. Todo con ingredientes de la tierra, manteniendo la artesanía en el rico universo del chocolate.

Dirección: calle del Bonetillo, 1 (Metro: Ópera)

El paladar es sabio y en Moulin Chocolat disfrutará como nunca. Fundada a finales del año 2006, esta pastelería gourmet apasiona sin discusión a los amantes del dulce, con el objetivo siempre de transmitir experiencias y sensaciones para el recuerdo. Considerados como los reyes en Madrid de los macarons (típica galleta francesa), entre su oferta no podían faltar unos riquísimos cruasanes hechos con mimo y que harán las delicias de los más golosos y toda una variedad de creaciones chocolateras.

Dirección: calle de Alcalá, 77 (Metro: Retiro)