¿Qué es?
La historia empieza con la familia Tramendu. Y decimos ‘familia’ porque esta vermutería no está sola: tiene dos hermanos más. Justo al lado está Tramendu Restaurant, donde la cocina catalana se viste de gala sin perder el norte, y detrás de Can Batlló, Tramendu El Caliu de la Brasa, un templo de la carne y el fuego.
El patriarca de esta saga es Jordi Marzo, un chef con pasado en restaurantes prestigiosos como Roca Moo (el restaurante que los hermanos Roca tuvieron en el hotel Omm de Barcelona) o Petit Comité (en la época de Nandu Jubany). Un día decidió dejar atrás las cocinas de alto copete para volver a sentirse cocinero de barrio. Y lo consiguió en junio de 2021, cuando abrió esta vermutería con terraza en plena plaza del Passatge d’Andalusia, en la Bordeta. En los fogones no está solo: su madre, Manoli González, es la autora del bacalao con sanfaina de la carta, un imprescindible del Tramendu.
A medio camino entre un bar y una casa de comidas, el local es pequeño, estrechito y tiene pocas mesas. La barra, con varias tortillas a la vista encima, es un imán.
¿Qué ofrecen?
Cocina catalana de temporada, mucho guiso de chup-chup y excelente tapeo. El vecindario se enamoró de sus bravas, con patata hervida y salsa bien generosa de pimentón. Pero la carta va mucho más allá. Salazones: sardina ahumada, anchoas, boquerones, mojama, gildas. Tapeo frío: ensaladilla, escalivada, esqueixada. Tapeo caliente: tortilla, callos, mejillones a la marinera, pulpo. Los chup-chup: la estrella de la casa. Calamar relleno, fricandó, albóndigas con sepia, caracoles con chorizo… pura gloria.
Los postres son una declaración de amor al recetario catalán: crema catalana, milhojas con chocolate, aceite y sal, coca de Perafita y músico.
Todo con proveedores de primera: salazones de Perelló 1898, embutidos de Camprodon, cecina de El Capricho, verdura de Pau Santamaria, pescado de GranBlau, carne de La Bona Carn.
Para beber: vermuts Fot-Li y El Bandarra, cerveza de tirador y en botella, vinos catalanes (negros, blancos, espumosos) y tres generosos andaluces.
El tíquet medio ronda los 25-30 euros según hambre y sed.
Un detalle: tienen menú para grupos a partir de nueve personas, con los greatest hits de la carta por unos 30 euros por cabeza.
¿Quién va?
Gente del barrio de Sants —muchos padres y madres felices de dejar a las criaturas jugando a su aire en la plaza— y barceloneses que saben dónde se vermutea de categoría sin dejarse un dineral.
El ambiente es cercano, animado, y la terraza se llena en un suspiro cuando sube la persiana. Es casi obligatorio reservar con antelación.
Horario
-De octubre a abril:
De domingo a jueves, de 11 a 23.30 h
Viernes y sábados: de 11 a 24 h
-De mayo a septiembre:
De lunes a domingo: de 11 a 24h
Dirección
Passatge d’Andalusia 8 (Sants)
Cómo llegar
Metro: Mercat Nou (L1)
Contacto
Teléfono: 854 62 84 73
Web: tramendu.com
Correo electrónico: tramendubar@gmail.com
Instagram: @tramendubar