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Barcelona puede presumir, una vez más, de hacer los mejores croissants del país. Toni Vera, de la pastelería Mervier Canal, se ha llevado el título de Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2025, un galardón que cada año reconoce la excelencia de los hornos y pastelerías artesanas. El concurso se ha celebrado esta mañana en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, donde una veintena de participantes han presentado sus creaciones. A partir de las once, el jurado ha comenzado la cata, con un grupo de maestros pasteleros y chefs que saben muy bien qué juzgar cuando muerden un buen croissant.
Entre ellos, Miguel Moreno (Pan y Cacao, Madrid) ha presidido un tribunal en el que también estaban nombres como Miquel Zaguirre, Andreu Sayó (ganador en 2024 con Brunells, reyes del croissant creativo, incluso de chocolate Dubai), Jon García (Jon Cake) y Carles Carreras (Pastisseria Núria). Este año, coincidiendo con la distinción de Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía, también han participado tres cocineros de primer nivel: Oriol Castro (Disfrutar), Artur Martínez (Aürt) y Jordi Vilà (Alkimia). El jurado ha probado y puntuado los croissants presentados teniendo en cuenta los siguientes criterios: sabor (40 puntos), alveolado (15 puntos), hojaldrado (15 puntos), color (10 puntos), formato (10 puntos) y acabado (10 puntos).
La competición de este año ha sido muy reñida: su croissant ha sido el mejor valorado en una edición con un nivel altísimo y cerca de 60 participantes, en la que el jurado ha debatido los pros y los contras hasta bien pasadas las dos menos cuarto (normalmente, a las 13:30 ya se conoce al ganador del concurso).
Con la victoria de este año, el galardón se ha quedado en la ciudad de Barcelona en once ediciones: 2009 (Sant Croi), 2010 (Hofmann), 2013 (Ochiai), 2014 (Oriol Balaguer), 2016, 2019, 2022 y 2025 (Mervier Canal), 2018 y 2024 (Brunells) y 2020 (Brunells). Además, dentro de la provincia también han triunfado Sant Esteve de Palautordera (2015, Vallflorida Xocolaters) y Roda de Ter (2017 y 2023, Pastisseria Prat, “Can Carriel”). El certamen, organizado por el Gremio de Pastelería de Barcelona, llega este año a su decimoctava edición y corona una vez más Barcelona como la ciudad más croissantera del Estado, dejando en el olvido aquellas épocas en las que los croissants de aquí tenían forma de cuerno y se hacían con manteca.