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Seguramente, estamos ante la apertura pastelera (o más bien chocolatera) del año en Barcelona. Lluc Crusellas, que a los 22 años fue reconocido como el mejor Chocolatero del mundo en el World Chocolate Masters 2022 de París –¡le dio una lección a los franceses en París con un elefante de chocolate de 200 kilos!– abrirá tienda y obrador en Barcelona (hasta ahora solo había estado presente con tiendas efímeras)
Y esto no sucederá en un lugar cualquiera: Crusellas, que hasta ahora solo tenía localización de negocio físico en Vic, se instala en la chocolatería más antigua de Barcelona. Ni más ni menos que en la Chocolatería Fargas de la calle del Pi, de la que se tiene primera noticia hacia el año 1827. La inauguración del establecimiento será el próximo viernes 5 de noviembre, en la calle del Pi, número 16. "El proyecto nos cayó en las manos en mayo-junio, y lo hemos terminado muy rápido, a contrarreloj. Pero con mucho cuidado, con un compromiso con la propiedad de continuar el legado, no solo de poner una tienda nuestra por aquí", explica Crusellas.
Un obrador propio con un molino
La Chocolatería Fargas estuvo desde el siglo XIX en la regia esquina de Portaferrissa con la calle del Pi hasta el año 2014, y entonces se trasladó al número 16 de la calle del Pi, dentro de la misma finca. En realidad, solo estuvo cerrada unos pocos meses, el tiempo del traspaso entre los anteriores propietarios y Crusellas. El establecimiento se llamará "Fargas Lluc Crusellas", y para mí es muy importante, porque vamos a intentar conservar un negocio histórico de la ciudad", explica. Y el simbolismo importa: "Para mí, es un poco devolverle al chocolate todo lo que me ha dado", dice con emoción.
"Vamos a intentar conservar un negocio histórico de Barcelona"
El chocolatero añade que "habrá la parte más clásica, que será Fargas, la parte más nueva, que será la de Eukarya, y todas juntas convivirán en un mismo espacio". Habrá un obrador propio (¡equipado con un molino de chocolate del s. XIX para hacer chocolate a la piedra) de donde saldrán las especialidades clásicas que todo barcelonés veterano recuerda: "el chocolate a la piedra, las trufas heladas, las tabletas de chocolate, las lenguas de gato... Todos estos productos sí que se producirán aquí", vaticina. Y también tostarán habas de cacao.
De Eukarya estarán presentes las especialidades que lo han hecho famoso: tabletas, bombones, turrones, cremas para untar, esféricos, gotas de chocolate... Todo producido de manera artesanal, a partir de habas de cacao procedentes de Perú, Madagascar, Indonesia, Ecuador y Tanzania. Cada haba seleccionada en origen, y controlando todo el proceso. Son tabletas de chocolate excelentes, que cuestan 6,95 €, cuando una comercial decente vale un poco más de cinco.
"Nadie cuestiona el chocolate Dubai porque tiene el valor que debe tener"
Estamos en el terreno del famoso lujo accesible, si hablamos de un producto que cada vez se encarece más debido a las crisis del cacao y el cambio climático. "Esta es la definición acertada. Pero la subida de precio, que ya se ha estabilizado un poco, lo que hace es darle más valor al chocolate de calidad". Crusellas pone el ejemplo del famoso chocolate Dubai: "es un producto que todo el mundo quería y nadie lo ha cuestionado; todo el mundo ha estado dispuesto a pagar una tableta a 14 euros porque era el precio que valía, porque lleva pistacho y chocolate. Si una cosa tiene el valor que debe tener, el precio no es un condicionante, y menos cuando estamos hablando de precios de 5, 10, 20 o 30 euros, que es algo que todo el mundo, poco o mucho, se puede permitir una vez al día o al mes. Por eso yo hablo de lujo accesible".
"La subida de precios del chocolate da más valor al chocolate de calidad"
A veces las mejores cosas de la vida cuestan poco dinero. ¡Y nos complace anunciar que Crusellas devolverá el suizo de chocolate a la calle del Pi! En versión para llevar. "Tendremos nuestro chocolate a la taza, hecho por nosotros, y al suizo le añadiremos una nata bien montada, de la granja Armengol con un poco de vainilla también para que tenga un toque más dulce (sin azúcar, pero con vainilla), y acompañada de unos bizcochos de soletilla que también hacemos nosotros", describe. ¡Tietas de Cataluña, regresad a la calle del Pi! De hecho, mientras hablo con Crusellas, los escasos vecinos locales que resisten en el Gótico se detienen, con cara de ilusión, a preguntarle por la reapertura.
La tienda, por supuesto, mantiene el molino de piedra, que seguirá en funcionamiento, y también la decoración y mobiliario originales de 1920, diseñados por Carles Fargas. Crusellas ha optado "por recuperar una estética más cálida, más oscura que en la etapa anterior, donde había mucho color blanco", y también habrá un pequeño espacio de degustación y experiencia. Y ojo, que en el escaparate habrá una réplica en miniatura del elefante de chocolate con el que ganó el título de Mejor Chocolatero del Mundo de 2022 (el original está en el Museu de la Xocolata). Solo pesará 100 kilos. ¿Por qué eligió un elefante? "¡Quería algo que transmitiera la simplicidad de las cosas grandes. Como el chocolate!"
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Este artículo se ha publicado el 2 de noviembre a las 8.40 h