[title]
Como decía ese clásico de Leño, "voy cruzando el calendario". Los amigos del Bar La Plata lo han hecho durante ochenta años, en plena forma, y en breve os invitan a todos a un vermut gastronómico en el que podréis degustar, por la patilla y en espíritu vecinal, sus imbatibles tapas. Pero claro, hay una que es el estandarte de esta taberna del barrio Gótico desde que abrió, a finales de los años cuarenta: ¡el pescadito frito del Bar La Plata! La tapa gourmet, a 3,50, que provoca que gente tan dispar como Bono, Ferran Adrià o tú mismo/a abarrotéis la barra un sábado al mediodía (aunque está claro que el pelmazo de U2 no viene por el precio).
¿Cómo preparar el pescadito frito del Bar La Plata?
Y amablemente nos han cedido la receta de pescadito frito que Anna Marjanet cocinó durante 33 años. Son tres simples pasos de replicar en la cocina, pero que necesitan de dos ingredientes que son la base de la buena cocina casera: producto bueno y sobre todo cariño (un apunte sobre el cariño culinario: no significa hacer meditación del amor incondicional mientras pelas ajos, tan solo prestar atención a lo que haces y hacerlo de buena gana).
1. Limpiar y secar
Aquí lo básico es comprar un buen pescadito azul fresco: unas sardinitas, por ejemplo (a ellos les llegan directamente de la playa). Limpiadles las tripas, que queden bien limpias (vuestro amable pescadero/a lo hará). Pasadlas por agua, secadlas y salarlas. Es importante que queden bien secas.
2. Un buen rebozado
Acto seguido, se trata de rebozarlas con harina de trigo. Por favor, no pongáis ningún otro condimento aparte de la sal: ¡un buen pescadito frito no necesita más aliños! Una vez estén bien enharinadas, sacudidlas para eliminar el exceso de harina.
3. A freír y a disfrutar
Echad una ración de pescadito en una freidora o en su defecto, en una paella repleta de aceite bien caliente. En el Bar La Plata utilizan Alto Oleico Bargalló, ideal para freír a alta temperatura (no reutilicéis aceite, por favor: ellos lo cambian cada día. Un buen pescadito frito merece aceite limpio). Que fría dos minutos bien fuerte, y dejadlo reposar un minuto con el fuego apagado. Retirad de la paella y comedlo al instante.
