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"Lo fácil sería unas bravas", bromea Maia Álvarez ante la cara de sorpresa cuando habla de las lentejas en escabeche que prepara en la pequeña cocina del nuevo Filoso Bar (Nació, 30. T. 673 67 56 63) y que son parte de su corta carta. Abrir un bar de vinos y platillos no es nada original en Barcelona, cierto. Hacerlo en Camp del Arpa, buscando el equilibrio entre bar de barrio y una de esas bodegas de ambiente moderno, lo es un poco más. Convertir los escabeches caseros en tu seña de identidad, mucho.
Pero es que Tobias Derudi y Maialen Álvarez querían hacer algo diferente. Y parece que estos dos argentinos, ella en la cocina y él en barra, lo están consiguiendo. En poco más de un mes ya han convertido esta esquina frente a la plaza Carme Monturiol en uno de los puntos de interés del barrio, en el que convive la clientela habitual con nuevos comensales que andan buscando algo nuevo y distinto.
Además de las citadas lentejas, que se sirven templadas con setas, verduras y rico chorizo asturiano, ahora ofrecen también unos ricos boquerones en escabeche. Hechos también en casa, los preparan con cebolla, zanahoria y puerro, y se sirven acompañados de rebanadas de pan. Además, ya trabajan en un escabeche de calçots a la brasa, porque la idea es ir jugando con esta preparación y el producto de temporada.
Precios moderados y buena carta de vinos
La robata, la brasa japonesa, es otro de los pilares de la propuesta. Por aquí pasan pescados y también gambón, aunque por ahora el bistec tártaro y el bocadillo de cordero son las estrellas de la carta. La carta es breve, con una docena de platos de precios moderados -nada pasa de los 19 euros- y pensados para compartir.
Los "escabeches de la casa" –así figuran en carta, sin nombre porque irán cambiando– son los más económicos, a 6,5 euros la ración. No es casualidad, nos cuentan, porque la idea es animar a la gente a probarlos. Y, no nos engañamos, seguramente un escabeche de lentejas no es lo primero que la mayoría pide de entrada al ir a tomar y picar algo.
La carta de vinos es otro de los pilares de Filoso, que reivindica su esencia de bar de vinos en el que también se come bien. O viceversa. El caso es que aquí conviven una veintena de referencias de orígenes nacionales muy variados, tanto en botella como también una decena a copas.
Más allá de la carta, donde conviven vinos más conocidos con otros más singulares que suelen gustar a los aficionados al tema, la filosofía es ofrecer también a copas las botellas que se vayan abriendo. Así que no es mala idea preguntar por si hay algo interesante disponible. Buenos vinos, buenos platillos, escabeches y un bonito bar de barrio al que apetece volver. Así de sencillo. Por ahora Filoso descansa lunes y martes y abre en horario de tarde entre semana y mediodías y noches los fines de semana.