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La escena pizzera de Barcelona crece de forma tan decidida e inexorable como una masa de fermentación lenta. El influyente y prestigioso ranking 50 TOP Pizza World ha anunciado su clasificación de las mejores pizzerías del año 2023, y hay una sorpresa de las buenas: en el tercer puesto de la lista triunfa Sartoria Panatieri, la pizzería de Rafa Panatieri y Jorge Sastre, que este año sube hasta el tercer escalón del podio tras ocupar el puesto 21 en el 2022. Es decir, que la tercera mejor pizzería del mundo está en Barcelona. Tienen sede en Gràcia y en el Eixample.
De la pizzería de este dúo de chefs –que provienen de la alta cocina Michelin, estaban al frente de Roca Moo– la guía pizzera destaca que su lema "de la granja a la pizza no es solo un dicho, sino un modo de entender la gastronomía. Ponen mucho cuidado en cada etapa de la preparación, como en los excelentes embutidos caseros. La masa se deja fermentar lentamente durante 48 horas en conjunto y después 12 horas más en porciones de masa individuales. Es un producto lleno de personalidad y los ingredientes de la pizza son siempre equilibrados".
Hay otra gran dirección barcelonesa: La Balmesina, de Max Morbi, cierra el ranking en el puesto 50. La guía premia así los años de trayectoria de un establecimiento que desde 2017 trabaja la pizza desde el punto de vista del alta panificación. De La Balmesina, la guía aprecia que "la masa de pizza se elabora con masa madre, harinas orgánicas y un largo tiempo de levadura de unas 72 horas, lo que significa que la pizza ha fermentado muy bien y con una corteza ligeramente pronunciada. Los ingredientes son de excelente calidad y el servicio es cortés y rápido, con precios medios de Barcelona pero alta calidad".
Solo aparece una pizzería del resto de España, Fratelli Figurato, en Madrid. Es decir, que Barcelona afianza su ventaja como potencia pizzera en España. (en realidad la lista son 51 pizzerías, porque comparten el primer puesto 10 Diego Vitagliano Pizzeria e Il Masaniello, ambas en Italia, claro). Las dos pizzas barcelonesas premiadas ya quedaron en el top 5 europeos el pasado mayo.
Esta es la lista entera de las cincuenta mejores pizzerías del mundo según 50 TOP Pizza World.
1. 10 Diego Vitagliano Pizzeria – Nápoles, Italia
1. I Masanielli - Francesco Martucci – Caserta, Campania, Italia 2. Una Pizza Napoletana – Nueva York, Estados Unidos
3. Sartoria Panatieri – Barcelona, España
4. The Pizza Bar on 38th – Tokio, Japón
5. I Tigli – San Bonifacio, Verona, Italia
6. Seu Pizza IlluminaG – Roma, Italia
7. 50 Kalò – Nápoles, Italia
8. Bocega – Pekín, China
9. 180g Pizzeria Romana – Roma, Italia
10. I Masanielli - Sasà Martucci – Caserta, Campania, Italia
11. Razza Pizza ArGgianale – Jersey, Estados Unidos
12. Francesco & Salvatore Salvo – Nápoles, Italia
13. Bæst – Copenhague, Dinamarca
14. 50 Kalò – Londres, Inglaterra
15. Dry Milano – Milán, Italia
16. Cambia-MenG di Ciccio ViGello – Caserta, Campània, Italia 17. Via Toledo Enopizzeria – Viena, Austria
18. Ken’s ArGsan Pizza – Portland, Estados Unidos
19. Tony's Pizza Napoletana – San Francisco, Estados Unidos 20. La NoGzia 94 – Nápoles, Italia
21. Pizzeria Bianco – Phoenix, Estados Unidos
22. Ribalta – Nueva York, Estados Unidos
23. Pizzeria Peppe – Napoli sta’ ca” – Tokio, Japón 24. Confine – Milán, Italia
25. 0' Munaciello – Miami, Estados Unidos
26. Le Growcelle – Caggiano, Italia
27. Carlo Sammarco Pizzeria 2.0 – Aversa, Italia
28. Jay's ArGsan Pizzeria – Kenmore, Estados Unidos
29. Pepe in Grani – Caiazzo, Italia
30. La Cascina dei Sapori – Rezzato, Italia
31. Apogeo – Pietrasanta, Italia
32. Pizza Zulù – Fürth, Alemania
33. Song' E Napule – Nueva York, Estados Unidos
34. Denis – Milán, Italia
35. BOB Alchimia a Spicchi – Montepaone Lido, Italia
36. Allegrìo – Roma, Italia
37. Pizzeria Da Lioniello – Succivo, Italia
38. Ti Amo – Buenos Aires, ArgenGna
39. 400 Gradi – Lecce, Italia
40. Pupillo Pura Pizza – Frosinone, Italia
41. 48h Pizza e Gnocchi Bar – Melbourne, Australia
42. Fratelli Figurato – Madrid, España
43. Fiata by Salvatore Fiata – Hong Kong, China
44. Via Toledo Enopizzeria – Dubai, Emiratos Árabes Unidos 45. Forza – Helsinki, Finlandia
46. Napoli on the Road – Londres, Inglaterra
47. Dante's Pizzeria Napoletana – Auckland, Nueva Zelanda
48. nNea – Amsterdam, Países Bajos
49. Pizza Massilia – Bangkok, Tailandia
50. La Balmesina – Barcelona, España
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