Lateral: no le temáis al pintxo madrileño

Xavi Jovells, hijo de Can Pineda, monta un espléndido restaurante de tapas en Poblenou ¿Hacen falta más sitios de tapas? Sí. Quizá muchos se han tirado a la rusa (¡la ensaladilla!), pero hay zonas de Barcelona muy necesitadas. Una es Poblenou, casi huérfano de tapa buena y no grasienta (para ser justos, hay que nombrar la espléndida labor que está haciendo El 58, Rbla. del Poblenou, 58). Y un 'player' de primera división de la ración desembarca en el barrio: Xavi Jovells, el Xavi de Can Pineda y uno de Els Tres Porquets (tasca gastro de primera magnitud), acaba de plantar el Floreta en la esquina de Marià Aguiló, donde había un gallego de interiorismo de ciencia ficción retro, el A'Rogueira. Pero tanta flor y cuento infantil despista: el Floreta es un bar-restaurante de tapas y medias raciones de toda la vida, una tasca con mucho oficio gastronómico donde pasan de historias. Reconforta ver un nuevo sitio que no está hecho a golpe de interiorista VIP y talonario ("como nos hemos visto sin espacio para colgar la pizarra, damos la carta en tableta digital", dice). El otro socio no es ningún lobby; es Jamones Rodríguez. ¿Por qué has abierto un restaurante solo, Xavi? "Necesitaba hacerlo. Tengo los conocimientos, el producto, la cocina... Y por internet encontré este lugar, en un barrio que crece". Jovells, hijo del Clot y de Can Pineda, solo se va unas esquinas más abajo de Els Tres Porquets. Después de un año y medio trabajando en Sevilla. Vuelve con una carta donde encontram

No es una trampa para turistas: Tapeo es una barra de alta cocina popular Para cruzar la calle de Montcada, hay que ir de perfil y dejar el bolígrafo en la entrada. Y cuando el Museo de las Culturas del Mundo entre en acción, quizá habrá que habilitar una tirolina para los locales. Ahora bien, el tramo final de la arteria del Born tiene dos poderosas razones para meter codo para abrir el mar Rojo turístico. Una, novedad, es la apertura de la Bodega la Puntual (Montcada, 22). La segunda razón en cierto modo también es novedad: porque aunque Dani Rueda abrió su local hacer cuatro año, quizá para el barcelonés una barra en el Born que se llame Tapeo causa desconfianza instintiva. Mal hecho. A primera vista, la gesta más superficial de Rueda -fue jefe de cocina en el Tapaç24- es dar bien de comer y rápido en el Born por unos 20 euros. Ahora que es tendencia comer en el bar, Rueda rechaza la etiqueta gastrobar: "He pasado las vacaciones en Andalucía y allí los bares de tapas son bares de tapas. Allí esto del gastrobar no funcionaría, y aquí quizá ha funcionado demasiado". Como dice él, "la sal y la alegría está en la barra, el taburete alto y un servicio rápido". En el Tapeo encontraréis todo esto. En el lado estratégico de la barra, Rueda blande la sartén, lo controla todo y gracias a una puesta en escena trabajadísima, los platos salen con un intervalo de cinco o seis minutos. Tapas psicoestéticasEn la carta del Tapeo encontraos la explotadísima pentalogía de rusa-bravas-croq

Descubrimos los locales más generosos de la ciudad, ¡los que acompañan la bebida con una tapa gratis! Reconozcámoslo: Barcelona no es Granada ni Madrid. No sabemos por qué, pero la agradable costumbre de recibir una tapa cuando pides una cerveza no se estila mucho en nuestra ciudad, hasta tal punto que algunos locales llaman tapa a un insignificante plato de pipas o frutos secos con extra de sal. Pero en la ciudad todavía hay algunos bares que nadan a contracorriente, locales donde podréis probar con cada caña diferentes propuestas gastronómicas por vuestra cara bonita, o simplemente porque quieren que te quedes a tomar otra. Llenad el estómago mientras os tomáis unas cañas en algunos de estos bares de la ciudad: ¡los más generosos de Barcelona! Ambiente del Sur La unión de un catalán y un granadino trajo a la ciudad el Ambiente del Sur, uno de los primeros bares en ofrecer tapas de calidad gratis con sus cañas. Al más puro estilo andaluz, cada caña (1,80 €) llega acompañada de una tapa diferente, casera, generosa y con algunas propuestas –como la excelente tortilla de patatas de Luis– que os darán ganas de pedir otra cerveza para descubrir la tapa siguiente. El trato, además, es muy agradable y siempre está lleno de gente joven. ¡Un imprescindible de la tapa gratis en Barcelona! Gata Mala La caña Moritz del Gata Mala es de doctorado Honoris Causa. Vale la pena visitar esta lata de sardinas solo por probar sus probetas de cebada catalana, pero también ayuda que con la cervec

Un restaurante especializado en pan con tomate y cocina catalana moderna ¿Un restaurante dedicado al pan con tomate? El enunciado parece una 'boutade', pero Miquel Àngel Vaquer, renovador del vermut de Casa Mariol y director creativo de Bar Nou, vende pan y cocina en vez de humo. "Alguien llega aquí y se cree que esto será un Port Aventura del pan con tomate. Pero no". En realidad, Bar Nou -abierto en San Esteban de 2014- es un local "especializado en pan con tomate donde se pueden comer muchas cosas". De pequeño, cuando su madre le hacía una tortilla a la francesa con pan con tomate, la rebanada "era casi la mitad del plato", nada de una rebanada mínima de pan gomoso. La clave de Bar Nou es entender que no se trata el pan con tomate "como acompañamiento, sino como parte del plato principal". Para escoger¿Y eso cómo se come? Pues con una carta donde se ofrecen cinco tipos de pan excelente de aquí y de allá (de hogaza, de escanda, negro de lúpulo, coca del Maresme, bagel, focaccia y pretzel). Con todos los matices que haga falta de fermentación lenta u horno de leña. Se untan con tomate de rama del bueno, se pueden escoger cinco tipos de sal, cuatro de aceite y el ajo es opcional. Si pedís una tabla de embutidos o de quesos, podéis escoger el pan. Eso sí, también hay un apartado de sopas, ensaladas y, sobre todo, cuatro platos calientes (carne, verdura, pescado y huevos), donde el pan se integra en la receta con el protagonismo prousiano que ambiciona Vaquer. "La idea era so