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La historia
En plena pandemia, cuando todo parecía cuesta arriba, el emprendedor Alejandro Lasplasas y el chef Karel Schroder decidieron liarse la manta a la cabeza y apostar por algo muy suyo: abrir un local dedicado a las empanadillas japonesas… pero con un giro muy personal. Nada de rellenos clásicos: aquí mandan las recetas gourmet, creativas y con un pie en nuestro recetario y otro en el asiático. Su fórmula —90% de relleno y solo un 10% de masa, finísima y casi translúcida— funcionó tan bien que lo que empezó como un proyecto de delivery acabó convirtiéndose en un acogedor bistró en el Eixample Dret, que ya se ha ganado un hueco en el mapa de los mejores dumplings de Barcelona.
Además, también son los artífices de la Cerveseria La Barcelonesa (Passeig de Sant Joan, 77), ese sitio del que seguro habéis oído hablar porque tiene una fuente de cerveza en el patio. Vamos, que lo de pasárselo bien y comer rico lo llevan en el ADN.
La comida
Preparaos para salivar solo con leer la carta, siempre ofrecen diez gyozas (ocho fijas y dos canviantes). La gyoza de gamba roja es una de las estrellas, enriquecida con caldo gelificado al estilo xiao long bao, una técnica que permite que cada bocado explote de sabor. Este truco lo aplican también en otras combinaciones igual de tentadoras, como la de funghi porcini o, atención, la de chupito de Bloody Mary. Sí, habéis leído bien. También hay gyozas de butifarra de payés, de pollo asado con salsa teriyaki o de berenjena y miso con vinagreta de mirin.
Pero la cosa no acaba ahí. Para picar, la carta sigue jugando a la fusión con propuestas tan originales como bravas con un toque de miso, canelones rellenos de shiitake, edamames con sobrasada y huevo frito, o un brioche de vieira con papada ibérica que se queda grabado en la memoria. Es de esos sitios donde cuesta decidirse y se acaba pidiendo 'un poco de todo', porque todo suena (y sabe) extraordinariamente bien. Ideal para venir en grupo y compartir, que al final es como más se disfruta.
Postres
De postre, más gyozas, porque aquí el concepto se exprime hasta el final: de Nutella con crème fraîche y dulce de leche, de Nutella con salsa de crêpe suzette o de Oreo. Las opciones van cambiando. Si preferís cerrar con algo que no sea una empanadilla, no fallaréis con el cheesecake. Karel trabajó junto a Jon Cake, así que el resultado es, como imagináis, espectacular. Cremoso, equilibrado y nada empalagoso: el broche perfecto para una comida redonda.
Dirección
Diputació, 312 (Eixample Dret)
Cómo llegar
Metro Tetuan (L2) o Girona (L4)
Horario
De lunes a domingo, de 12 a 23 h
Contacto
Teléfono: 634 01 79 56
Web: gyozabistro.com
Instagram: @gyoza.bistro