Las mejores 'gyozas' de Barcelona

Abierto en mayo de 2025 por el veterano chef Ly Leap, Gyoza House surge como un proyecto monográfico dedicado a las gyozas, impulsado por la buena acogida de la versión de pollo al curry que el chef ofrece en su restaurante Indochine. En su segundo local, todo gira en torno a los dumplings, elaborados a mano, al vapor y a la plancha, siempre con pasta artesanal. Sus rellenos son un festival de creatividad: desde sabores asiáticos como satay, kimchi o curry tailandés, hasta versiones catalanas como butifarra del perol o espinacas con piñones, además de postres como chocolate con aceite o plátano flameado.

¿Qué pedir? Las que queráis, no vais a fallar.  

¿Dónde? Aribau, 32 (Eixample Esquerre)

En plena pandemia, Alejandro Lasplasas y Karel Schroder apostaron por un proyecto propio: un bistró centrado en gyozas creativas, con rellenos gourmet que combinan sabores asiáticos y locales, y una masa finísima que deja todo el protagonismo al relleno. Lo que empezó como delivery se convirtió en un local en el Eixample Dret. La carta es un desfile de rellenos increíbles: gamba roja estilo xiao long bao, berenjena y miso, setas y parmesano, Bloody Mary, butifarra o pollo teriyaki. Para compartir, hay tapas originales como bravas de miso. Y para cerrar, más dumplings dulces o un cheesecake heredero de Jon Cake.

¿Qué pedir? Gyozas de gamba roja y de solomillo con foie

¿Dónde? Diputació, 312 (Eixample Dret)

Umami Plant Based, abierto en 2024 en Gràcia, es un izakaya vegano donde el ramen es la estrella, pero las gyozas, los baos y otros platos no se quedan atrás. Todo se prepara en su obrador contiguo, desde las masas hasta la kombucha y el tempeh, con cuidado y precisión. La carta varía según la temporada y sus propuestas que siempre sorprenden. Reservar es prácticamente obligatorio.

¿Qué pedir? Sus dos tipos de gyozas, a la plancha y al vapor: la de “carne” vegetal picada con aceite de Sichuan y aliño, y la de portobello y shiitake con salsa bechamel, cebollino y aliño.

¿Dónde? Progrés, 6 (Gràcia)

Al frente de este minúsculo bar de ramen —con apenas quince plazas— está Gilles Brown, también responsable de Mosquito y Red Ant, y su manía por hacerlo todo perfecto se percibe en caldos de largas cocciones, fideos elaborados en casa y tares ajustados con precisión. El resultado es un ramen siempre fiable. Pero atención, porque no todo se decide en el bol: las gyozas brillan con luz propia, doradas, jugosas y con un relleno sublime. Un local pequeño, sí, pero con aspiraciones de cocina grande.

¿Qué pedir? Cualquiera de sus tres versiones de gyoza: de langostinos, de cerdo o de verduras.

¿Dónde? Plaça de la Llana, 9 (Born)

Aquí jugáis en la liga grande del fuego lento: es la barbacoa japonesa más aplaudida de la ciudad y todo ocurre a pie de mesa. Ofrecen dos menús de degustación donde manda la proteína (84,90 y 124,90 euros); trabajan con wagyu de certificación oficial, algo al alcance de muy pocos restauradores en el país. Además, fueron pioneros del sumibiyaki en Europa, la técnica de asar sobre carbón vegetal (sumi) en una parrilla de mesa que realza el sabor con un calor limpio e intenso.

¿Qué pedir? El menú Akaneya incluye unas gyozas de Kobe Beef™ capaces de provocar suspiros de amor colectivos.

¿Dónde? Pintor Fortuny, 22 (Raval)

Aunque todo el mundo lo identifica como un templo del ramen, este local guarda un as bajo la manga: sus gyozas son de primer nivel y merecen tanta atención como las sopas. Por supuesto, el ramen sigue siendo protagonista, con caldos trabajados y recetas que cambian según la temporada, pero no conviene pasar por alto lo que ocurre fuera del bol. Y no es raro que haya cola: quienes repiten saben que, además de buen ramen, salen con antojo de dumplings.

¿Qué pedir? Sus dos clases de gyozas; cerdo y verdura o tofu y verdura, ambas igual de jugosas y sabrosas. 

¿Dónde? Sants (Súria, 6) y Eixample Esquerre (Gran Via, 439)

Todo empezó cuando dos amigos, Mark Liston y Ross O’Doherty, abrieron Koku Kitchen en el Gòtic, justo cuando el ramen comenzaba a hacerse un hueco en Barcelona. Aunque ambos son irlandeses, Ross, el chef, perfeccionó su técnica durante un año junto al cocinero del prestigioso Oraga Noodles de Tokio. El proyecto funcionó y hoy ya cuentan con dos locales más, en el Born y Sant Antoni. La carta ofrece una docena de ramen, seis baos, tres currys y tres platos de fideos.

¿Qué pedir? Las gyozas veganas, de edamame y lima, doraditas por la base y terminadas al vapor.

¿Dónde? Gòtic (Carbassa, 19), Born (Comerç, 29) y Sant Antoni (Viladomat, 104)