Aclaremos conceptos: dim sum significa literalmente 'pequeño bocado' y, como explica Meilan Kao, es el equivalente asiático de nuestro tapeo, aunque con matices: “El dim sum viene del yum cha, que es dim sum acompañado de té, servido desde primera hora hasta la tarde con aperitivos, sobre todo al vapor”.
Básicamente, los dim sum son una enorme variedad de mini platos asiáticos —¡hay unos 150!— que se suelen cocinar al vapor y presentarse en cestitas de bambú, aunque no siempre. La mayoría vienen de Cantón (China) y, por su cercanía con Hong Kong, llegaron al mundo anglosajón. Los dumplings, como apunta Kai Zhou del Lady Dumpling, son un subgénero de dim sum: masa rellena, abierta o cerrada, al vapor o frita. Pero ojo, no todos los dim sum son dumplings: muslos de pollo o costillas al vapor también entran, mientras que nems, gyoza y bao zi son dim sum y dumplings al cien por cien. ¿Difícil? Para nada: lo más sencillo es simplemente disfrutarlos y devorarlos con gusto.
Una selección ecléctica
En esta lista hay de todo: desde cadenas internacionales hasta locales independientes que sirven tanto los rellenos más clásicos —gambas y cerdo, verduras y cerdo— como creaciones más atrevidas y originales, como edamame con lima o ternera asada con queso cheddar. Todas, simplemente sublimes.
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