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La historia
Umami Plant Based abrió en 2024 en el local donde antes estaba el restaurante Goliard, y detrás del proyecto están el chef Mike Davies y la arquitecta Julieta Muzzillo. Antes de lanzarse con restaurante propio, se pasaron casi dos años rodando por la ciudad con pop-ups de ramen, afinando recetas veganas y creando comunidad. Y se nota: todo está pensado y ejecutado al milímetro.
Cuando dicen que lo hacen todo a mano, es literal. Hablamos de los fideos, la masa de las gyozas y de los canelones, el miso, el shio koji —condimento japonés cargado de umami—, el tempeh, el seitán, la kombucha, la ginger beer… Todo sale de su propio obrador, situado justo al lado del restaurante. El resultado es un ramen-izakaya plant based donde se cuida hasta el último detalle, desde el caldo hasta el último topping.
Ojo al dato: solo en su primer año de vida, Umami Plant Based sirvió 19.500 raciones de fideos, 13.500 gyozas hechas a mano y 5.500 baos. Cifras que explican por qué venir sin reserva y conseguir mesa es casi un pequeño milagro.
La carta
El ramen es el gran protagonista de la casa. Solo hay dos en carta (con opción de fideos más gruesos, sin gluten y varios extras), y es que confían a muerte en su tantanmen ramen y su creamy mushroom ramen.
El primero, el más sorprendente por su toque a cacahuete, parte de un caldo cremoso y ligeramente picante, con “carne” vegetal picada, tomate asado, bambú, cebolla crujiente, salsa matcha, mayu, sésamo y cebollino. El segundo apuesta por un caldo de setas con gírgoles asadas, shiitake, bambú, cebolla crujiente, aceite de Sichuan, sésamo y cebollino, y puedes elegir entre tofu o seitán casero.
Pero no os quedéis solo en el ramen. Entran fuerte el bao de jackfruit (o yaca), las gyozas y el katsu de seitán —rebozado en panko, con salsa tonkatsu y, aquí, además, salsa tártara de yuzu y coleslaw de manzana—. También hay platos fuera de carta según temporada: en otoño, por ejemplo, un canelón de ceps y gírgoles con bechamel y ajo silvestre, o un tempeh de alubia blanca, calabaza y avellana acompañado de mole.
Para rematar, tres postres: mochi, ganache de cacao y algarroba, y cheesecake brûlée. Nosotros no llegamos a probarlos: salimos rodando (y felices).
Para beber, sakes —con opción de maridaje—, kombuchas y ginger beers fermentadas en su propio obrador.
La gracia es que aquí siempre hay algo nuevo que probar, así que si repetís, nunca comeréis exactamente lo mismo. Umami Plant Based es la dirección perfecta para quienes buscan cocina vegetal sin postureo, pero con mucha técnica y sabor.
Dirección
Progrés, 6 (Gràcia)
Cómo llegar
Metro Diagonal (L3, L5)
Horario
De martes a sábado, de 13 a 16 h y de 19.30 a 23.45 h
Contacto
Teléfono: 644 08 49 05
Web: umamiplantbased.es
Instagram: @umamiplantbased