La guía de la cerveza artesanal

Esta cervecería de nueva hornada, combina su múltiple oferta de cervezas artesanales (de barril y en botella) con platillos para todos los gustos y orientados al picoteo: hummus, ensaladilla rusa, tablas de quesos y embutidos, croquetas... En la planta superior sus mesas invitan a una comida/cena informal, sencilla pero efectiva: milhojas de brandada de bacalao, tartar de buey picado a cuchillo...

Su anzuelo es un muy extenso catálogo de cervezas (en botella –infinitas opciones- y en barril –pocos sitios con tantos tiradores apetecibles-) al que religiosamente acuden a zambullirse todos los aficionados al lúpulo. Por su parte, los neófitos encuentran aquí un sitio ejemplar para introducirse en este creciente universo y no morir en el intento. No solo porque ofrecen una degustación a modo de brújula sino porque además en la cocina preparan un buen puñado creaciones para maridar la experiencia.

Más de 30 años de experiencia avalan a este local, que se caracteriza por sus más de 30 grifos y más de 150 cervezas embotelladas, donde encontrarás desde artesanas madrileñas hasta referencias belgas y alemanas. En su carta aparece desde jugoso entrecotte de buey gallego hasta sugerentes hamburguesas, pero si quieres que el sabor de la carne no eclipse al de las hamburguesas, te recomendamos setas y gulas al ajillo o un buen plato de jamón ibérico para que el zumo de cebada sea el verdadero protagonista.

Este pequeño local de Lavapiés deja a (casi) todos sus clientes satisfechos. En pocos metros cuadrados se concentra una buena selección de cervezas artesanas, internacionales y de fabricación madrileña. Su variada y amplísima carta es todo un paraíso para los amantes del lúpulo y satisfacerá a aquellos que, al más puro estilo Indiana Jones, salgan en busca de nuevos y excitantes descubrimientos. Además, sus camareros son muy amables y conocen muy bien su producto.

“¿Hay algo más natural que lo salvaje?”. Desde el otro lado de la barra, Miguel, camisa blanca y corbata negra, define la enseña de la casa, su trabajo y filosofía. Él es hoy el rostro de los hermanos Quintanar, responsables de esta generosa taberna y de una espléndida cerveza artesana, que estuvo en DiverXO y sigue estando en las bodegas de otros grandes nombres como Ruscalleda o Subijana.

Perritos de autor y cerveza artesana, ¿puede haber una mejor combinación? Este maridaje que propone Perro Bar, situado en la Zona Gourmet Experience de El Corte Inglés de Callao, está diseñado por el chef Estanis Carenzo y por la cervecera madrileña La Virgen, que pondrá al servicio de los clientes su variedad Madrid Lager, Jamonera y Madrid 360. Si eres cervecero pero el perrito no es tu acompañamiento preferido también tienen en su carta bocatas de calamares con alioli de ajo negro, salchipapas o las ya famosas patatas de callejón.

La ola de cervezas artesanales no decrece. Las opciones son casi infinitas ya. Pero la que proponen aquí nos gusta especialmente. Está alejada del centro sí pero la visita a esta fábrica, comandada por Hernando Salazar, Dave Rodríguez y Tibor Domenech, merece la pena. Además de darte una vuelta por sus instalaciones y catar sus principales referencias (elogiadas por los más entendidos), tienen un amplio tap bar de estilo neoyorquino (grandes mesas de madera y atmósfera, claro, industrial) donde puedes maridar sus cervezas con una propuesta gastronómica a la altura.

Fue una de las primeras fábricas de cervezas artesanales que abrió en el barrio de Malasaña. Su pasión por esta bebida les llevó a crear una variedad de cervezas de alta calidad que sirven en su bonito bar de la calle Valverde. Mientras disfrutas de una FL(IPA) o una Saison Valverde puedes recorrer las instalaciones del local y ser testigo del proceso de fabricación, desde el triturado de la malta hasta su fermentación. Como no podía ser de otra manera, sirven las cañas con la cantidad perfecta de espuma en cómodos vasos con las iniciales del local impresos sobre el cristal.

Quizás la cervecería menos apetecible visualmente de la Plaza Santa Ana, su principal atractivo es su  cerveza artesanal y orgánica que hacen ahí mismo. Las tapas también valen la pena, aunque algo caras (mucho turista pasea por la zona).

En esta fábrica de Las Rozas no solo preparan la cerveza con ingredientes naturales, miman los tiempos de fermentación y fabrican sus productos de manera 'eco' con biomasa, sino que además algunos días abren sus puertas a los clientes más curiosos. Además de echar un ojo a su fábrica y sus procesos de elaboración, La Virgen ha instalado un 'foodtruck' para aquellos que además de probar sus deliciosas variedades quieran también acompañarlas con un perrito o un pepito de ternera.

Rubia, Morena, Castaña, Stout, Barley Wine... Hasta 12 variedades de cerveza elabora La Cibeles en su fábrica de Leganés. Todos los clientes curiosos pueden acercarse a ver el cuidadoso proceso de elaboración, desde que el agua, la malta y el lúpulo se mezclan en el lauter hasta el embotellado. También organizan catas de diferentes variedades y cursos para aprender a hacer cerveza casera. Es una de las cervezas madrileñas más prometedoras.

Todo es castizo en las botellas de Madriz, desde el nombre, hasta su logo (un gato) o la denominación de sus variedades. Y es que sus dueños quisieron darle a sus tres tipos de cervezas el nombre de Chamberí, Arapiles y Luchana en un homenaje a estas tres zonas de la capital. En su ecléctico local podrás probar sus jugos de malta en alguno de los ocho grifos que forman su barra. Además, ofrecen comida vietnamita para maridar.

Esta cerveza madrileña es obra de una cubana (Lena Santillana) y un alemán (Stefan Schmitt) que hicieron de su pasión, su negocio en 2011. Los nombres de sus cuatro variedades (Thor, Odin, Freya y Skadi) provienen de la mitología nórdica / germánica, en la que los dioses eran grandes bebedores. Podrás encontrarla en mercadillos medievales y ecológicos sobre todo en la Sierra de Madrid. Se fabrica en Colmenar Viejo.

Además de una de las mejores cervecerías de Madrid, este local es también una de las primeras fábricas de cervezas artesanales que abrió en el barrio de Malasaña. Su pasión por esta bebida les llevó a crear una variedad de cervezas de alta calidad que sirven en su bonito bar de la calle Valverde. Mientras disfrutas de una FL(IPA) o una Saison Valverde puedes recorrer las instalaciones del local y ser testigo del proceso de fabricación, desde el triturado de la malta hasta su fermentación.

Los amantes de la cerveza de barril tienen en Cervecissimus uno de sus locales de visita obligada. Y es que, además de comercializar más de medio millar de referencias procedentes de distintos puntos de la geografía mundial, organizar degustaciones y cursos de elaboración del preciado líquido, este establecimiento integra también una Growler Station, donde se sirven distintos tipos de cerveza de grifo para llevar a casa.

Labirratorium es el paraíso de los cerveceros hecho tienda, especialmente, de los amantes del lúpulo más curiosos y a los que les guste experimentar en casa. Además de sus más de 200 referencias entre las que se incluyen belgas, alemanas, polacas, japonesas y, por supuesto, madrileñas, también encontrarás cursos, catas y una 'consultoría cervecera' que sus dueños han puesto a disposición de profesionales de restauración que no quieran conformarse con las cervezas industriales.

Con tan solo dar una vuelta en la pequeña tienda Birra y Paz uno puede 'recorrer el mundo' cervecero en unos pocos minutos. Cervezas belgas, inglesas, alemanas y españolas abarrotan las estanterías de este coqueto local. Para complementar la compra también hay una zona dedicada a productos de maridaje para acompañar el jugo de lúpulo que queramos comprar. Además, sus dueños podrán aconsejarte sobre qué variedad escoger para cada gusto y situación.

Su nombre no engaña. En esta completa tienda de cervezas encontrarás decenas de referencias, tanto nacionales como de importación, para que vuelvas siempre contento a casa. Si no eres un experto, no importa, ya que sus dependientes están completamente entregados a la causa y podrán responderte a cualquier pregunta. Es especialmente recomendable si te gusta hacer tu propia cerveza en casa, ya que tienen todo el material, desde los básicos lúpulo, malta o levadura hasta fermentadores y aromatizantes.

Esta tienda dedicada a la venta de cervezas artesanas nacionales y de importación abrió sus puertas en septiembre de 2014 con la intención de ofrecer a los cerveceros más exigentes un producto de calidad y nuevas sensaciones a la hora de degustar esta bebida. Además de un negocio local situado en el barrio de Usera, + De cien cervezas busca convertirse en un punto de encuentro para artesanos de la cerveza, ya que cuentan con un pequeño espacio donde dar a conocer sus creaciones.

El Mercado de San Fernando acoge un lugar de culto para los cerveceros convencidos: La buena pinta, una pequeña tienda de barrio donde es posible acceder a más de 200 cervezas artesanales españolas y de importación. No te pierdas su amplio surtido de cervezas artesanales originarias de Madrid y alrededores. Sus neveras disponen de un centenar de cervezas distintas bien frías y listas para ser consumidas junto a los productos del mercado.

Tal y como indica su nombre, en esta pequeña tienda del Barrio de las Letras podréis encontrar algo más que las 500 referencias cerveceras diferentes que ofrecen. Además de daros al lúpulo y la malta, también podréis probar cerca de un centenar de vinos, algunos licores y haceros con material de coctelería. También asesoran a bares y restaurantes que quieran ofrecer un extra en su carta de bebidas, además de organizar catas, cursos y maridajes.